Tarte au Mascarpone et aux Framboises
Introduction
La tarte au mascarpone et aux framboises est un dessert raffiné qui combine l’onctuosité du mascarpone et la fraîcheur acidulée des framboises. Parfaite pour les occasions spéciales ou même comme goûter gourmand, cette tarte ne manquera pas de ravir vos papilles. Le contraste entre la douceur de la crème mascarpone et l’intensité du curd à la framboise apporte une harmonie parfaite. Ajoutez-y une pâte sablée croustillante et vous obtenez un dessert qui séduira à coup sûr vos invités, surtout lors des chaudes journées d’été.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
La tarte au mascarpone et aux framboises est un dessert qui allie simplicité et sophistication. Elle ne nécessite pas de techniques complexes, ce qui en fait une recette accessible à tous, même aux débutants en pâtisserie. Son goût léger et frais est idéal pour toutes sortes d’événements, du dîner entre amis aux repas de fête. De plus, sa préparation à l’avance (les couches de crème et de curd nécessitent du repos) vous permet de la préparer tranquillement à l’avance, sans stress. Que ce soit pour célébrer un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte est un véritable succès à chaque fois.
Ingrédients
Pour la base :
- 1 pâte sablée (faite maison ou prête à l’emploi)
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière, bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
Pour le curd à la framboise :
- 250 g de framboises bien mûres
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre
Outils nécessaires
- Un moule à tarte
- Un fouet
- Un batteur électrique (ou un fouet à main pour la chantilly)
- Une casserole
- Un mixeur (ou un moulin à légumes pour la purée de framboises)
- Un tamis ou une passoire fine
- Un réfrigérateur pour le repos de la tarte
Échanges et ajouts d’ingrédients
Si vous n’êtes pas fan de framboises, vous pouvez facilement remplacer ce fruit par d’autres baies comme les myrtilles, les mûres ou même des fruits exotiques comme la mangue. Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter quelques gouttes de liqueur de framboise dans la crème au mascarpone. Pour la base, si vous n’avez pas de pâte sablée, une pâte brisée peut tout à fait faire l’affaire, même si elle sera un peu moins sucrée et friable.
Instructions étape par étape
- Cuisson de la pâte sablée
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre, en la piquant avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser. - Préparation de la crème mascarpone
Dans un grand bol, montez la crème liquide entière en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème légère et aérienne. Étalez cette crème sur la pâte sablée refroidie et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation du curd. - Préparation du curd à la framboise
Dans un mixeur, réduisez les framboises en purée lisse, puis filtrez-les à l’aide d’un tamis pour retirer les graines. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de framboises ainsi que la maïzena et faites chauffer à feu doux en remuant constamment. Lorsque le mélange commence à épaissir (après environ 5-7 minutes), retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Laissez tiédir avant de verser le curd sur la crème mascarpone. - Repos et finition
Une fois que le curd est versé sur la crème, lissez-le à l’aide d’une spatule. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1h30 pour que la crème et le curd prennent bien. Pour une meilleure consistance et un goût plus développé, laissez reposer la tarte toute une nuit.
Conseils de pro pour réussir votre tarte
- Choisir des framboises mûres : Plus les framboises sont mûres, plus le curd sera parfumé et sucré naturellement. Évitez les fruits trop acides pour un meilleur équilibre de saveurs.
- Monter la chantilly correctement : Assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la monter en chantilly. Un bol froid aidera également à maintenir la crème froide pendant la préparation.
- Ne pas trop cuire la pâte : Une pâte trop cuite peut devenir dure et trop friable. Veillez à ce qu’elle soit juste dorée et légèrement croquante, mais pas trop.
- Laissez reposer la tarte au moins 2 heures : Cela permettra à la crème de se stabiliser et au curd d’être parfaitement pris, offrant une meilleure présentation.
Suggestions de présentation
Pour une présentation élégante, décorez la tarte avec des framboises fraîches sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur. Un filet de balsamique réduit peut apporter une note acide qui contraste parfaitement avec la douceur du mascarpone. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace pour une finition chic et légère.
Conservation et réchauffage
La tarte au mascarpone et aux framboises peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Si vous avez des restes, couvrez bien la tarte pour éviter qu’elle ne prenne des odeurs. Ne la congelez pas, car la texture de la crème pourrait se détériorer après la congélation.
Informations nutritionnelles
- Calories : 350 kcal par portion (1/8 de la tarte)
- Protéines : 4 g
- Glucides : 40 g
- Lipides : 20 g
- Fibres : 2 g
- Sucre : 25 g
FAQ
- Puis-je utiliser une pâte maison ?
Oui, une pâte sablée maison apportera encore plus de saveur à votre tarte. Vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps. - Peut-on remplacer le mascarpone ?
Le mascarpone est essentiel pour cette recette, mais vous pouvez le remplacer par du fromage à la crème si vous le souhaitez. - Puis-je ajouter d’autres fruits ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des fruits comme des myrtilles ou des mûres pour varier les saveurs. - La tarte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, la tarte peut être préparée la veille pour gagner du temps le jour où vous la servirez. - La tarte est-elle adaptée aux régimes végétariens ?
Oui, cette tarte est végétarienne, mais elle contient des œufs. Pour une version végétalienne, il existe des alternatives au mascarpone et aux œufs.
Conclusion
La tarte au mascarpone et aux framboises est un dessert à la fois délicieux et visuellement impressionnant. Avec sa base sablée croquante, sa crème mascarpone onctueuse et son curd fruité, elle conquiert tous les palais. Parfaite pour l’été, cette tarte est un véritable rayon de soleil dans votre cuisine. Testez-la dès maintenant pour ravir vos invités avec une touche de fraîcheur et de légèreté.
