🥖 Baguette à Fermentation Lente comme en Boulangerie

Rien de tel que l’odeur du pain fraîchement sorti du four pour éveiller les papilles ! Cette recette de baguette à fermentation lente permet d’obtenir un pain croustillant avec une mie bien aérée, digne d’une vraie boulangerie artisanale.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette ?

Une croûte dorée et croustillante comme chez le boulanger.
Une mie légère et alvéolée, parfaite pour tartiner du beurre ou du fromage.
Un procédé simple, mais qui demande du temps pour développer des arômes authentiques.
Un pain sans additifs ni conservateurs, 100 % fait maison !

Ingrédients (pour 2 baguettes) :

400 g de farine blanche (T55 ou T65 de préférence)
300 g d’eau (tiède, environ 35°C)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif, pour plus de moelleux)
1 cuillère à soupe de sucre (favorise la fermentation et donne une croûte dorée)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café rase de levure boulangère sèche (ou 5 g de levure fraîche)

Matériel Nécessaire :

Un grand saladier
Une balance de cuisine
Un torchon propre
Un four avec une plaque ou une pierre à pizza
Un couteau bien aiguisé ou une lame pour grigner la pâte
Un bol d’eau pour créer de la vapeur dans le four

Temps de Préparation :

Préparation : 15 minutes
Pousse lente : 12 à 24 heures (au réfrigérateur)
Façonnage : 10 minutes
Deuxième pousse : 45 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Étapes de Préparation :

1. Préparer la Pâte (la veille)

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Dans un bol, diluez la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
Ajoutez l’huile d’olive à l’eau, puis versez ce mélange progressivement dans la farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Une fois la pâte homogène, pétrissez-la pendant 5 à 7 minutes à la main (ou 3 minutes au robot). Elle doit être souple et légèrement collante.
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

2. Fermentation Lente au Réfrigérateur

Après la première heure de repos, dégazez légèrement la pâte en l’écrasant avec vos mains.
Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette longue fermentation va développer les arômes et donner une mie légère.

3. Façonnage des Baguettes

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
Farinez légèrement un plan de travail, puis divisez la pâte en deux pâtons égaux.
Étirez chaque pâton en rectangle, puis roulez-le sur lui-même en serrant bien pour former un boudin.
Soudez les bords et allongez délicatement en formant une baguette d’environ 30 cm de long.

4. Deuxième Pousse

Placez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à baguettes.
Couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 45 minutes.

5. Cuisson au Four

Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique) en plaçant un bol d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
À l’aide d’une lame ou d’un couteau bien aiguisé, faites 3 ou 4 incisions (grignes) sur le dessus de chaque baguette.
Enfournez immédiatement et réduisez la température à 220°C.
Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées et croustillantes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster !

Astuces et Conseils de Pro

La fermentation lente est la clé d’une mie aérée et pleine de saveur. Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps de repos au réfrigérateur à 8 heures.

Le coup de buée est essentiel pour obtenir une croûte bien croustillante. Si vous n’avez pas de bol d’eau, jetez 50 ml d’eau sur la sole du four au moment d’enfourner.

Ne surchargez pas votre four : si possible, cuisez les baguettes une par une pour une cuisson plus homogène.

Pensez à la farine ! Une farine T65 donnera un meilleur résultat qu’une farine T45, trop fine pour le pain.

Ajoutez des graines ! Parsemez vos baguettes de graines de sésame, de pavot ou de tournesol avant la cuisson pour encore plus de gourmandise.

Idées d’Accompagnements

Classique : Beurre salé, fromage, charcuterie
Petit-déjeuner : Confiture maison, miel, pâte à tartiner
Tartines gourmandes : Avocat, saumon fumé, œufs pochés
Pain gourmand : Trempez les morceaux de baguette dans une soupe, une fondue ou une sauce

Encore Plus d’Astuces pour Réussir Vos Baguettes à Fermentation Lente !

Voici des conseils supplémentaires pour obtenir des baguettes parfaites, avec une croûte bien croustillante et une mie légère.

ASTUCES POUR UNE FERMENTATION OPTIMALE

Utilisez de l’eau filtrée : L’eau du robinet contient parfois du chlore, ce qui peut ralentir l’action de la levure. Une eau filtrée ou en bouteille donnera de meilleurs résultats.

Ne mélangez jamais le sel et la levure directement : Le sel peut tuer la levure si vous les mettez en contact immédiat. Mélangez d’abord la levure avec l’eau, puis ajoutez le sel à la farine avant d’incorporer l’eau.

Contrôlez la température de la pièce : Si votre cuisine est trop froide (moins de 20°C), la pâte mettra plus de temps à lever. Placez-la près d’un radiateur (sans contact direct) ou dans un four éteint avec la lumière allumée.

Adaptez le temps de fermentation : Si vous voulez un goût plus prononcé, laissez la pâte fermenter 24 heures au réfrigérateur au lieu de 12 heures. Plus la fermentation est longue, plus les arômes seront riches.

ASTUCES POUR UN PÉTRISSAGE ET UN FAÇONNAGE PARFAITS

Ne pas trop fariner le plan de travail : Une pâte légèrement collante est normale et nécessaire pour une bonne hydratation. Si vous ajoutez trop de farine, votre pain sera plus dense.

Pliez et étirez la pâte pendant la première heure : Pour renforcer le réseau de gluten et obtenir une belle mie alvéolée, effectuez 2 ou 3 rabats toutes les 30 minutes après avoir mélangé les ingrédients.

Façonnez les baguettes avec douceur : Évitez d’écraser la pâte avec force en l’allongeant. Travaillez-la en douceur pour conserver l’air à l’intérieur et obtenir une mie légère.

Faites reposer la pâte avant de façonner les baguettes : Si la pâte est trop élastique et se rétracte, laissez-la reposer 10 minutes avant d’essayer de l’étirer à nouveau.

ASTUCES POUR UNE CUISSON RÉUSSIE

Le secret d’une croûte croustillante ? La vapeur !

Placez un bol d’eau bouillante dans le bas du four.
Ou bien, jetez un verre d’eau sur la sole du four juste après avoir enfourné les baguettes.
Encore mieux : si vous avez un four à chaleur tournante avec fonction vapeur, utilisez-la !

Faites cuire sur une pierre à pizza ou une plaque bien chaude : Préchauffez votre four avec la plaque à l’intérieur. Quand vous enfournez la pâte sur la plaque brûlante, elle gonflera mieux.

Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : Une baguette bien cuite doit atteindre 94-96°C à cœur. Si vous n’avez pas de thermomètre, tapotez le dessous du pain : il doit sonner creux.

Ouvrez légèrement la porte du four en fin de cuisson : Les 5 dernières minutes, entrouvrez la porte pour que l’humidité s’échappe et que la croûte devienne ultra croustillante.

ASTUCES POUR UNE MEILLEURE CONSERVATION

Ne conservez pas vos baguettes dans un sac plastique ! Cela ramollit la croûte. Préférez un torchon propre ou une boîte en bois.

Pour redonner du croustillant à une baguette ramollie :

Préchauffez le four à 200°C.
Humidifiez légèrement la baguette avec un peu d’eau.
Faites-la chauffer 5 à 7 minutes : elle redeviendra comme fraîchement cuite !

Congeler ses baguettes maison :

Tranchez-les avant congélation pour pouvoir prendre une part à la fois.
Réchauffez-les directement au four à 180°C pendant 10 minutes après décongélation.

ASTUCES POUR VARIER LES SAVEURS

Ajoutez des graines dans la pâte : Lin, pavot, sésame ou tournesol pour un pain encore plus savoureux et nutritif.

Expérimentez avec des farines différentes : Essayez un mélange de farine de blé T65 et de farine de seigle ou d’épeautre pour un goût plus rustique.

Ajoutez des herbes et épices : Du thym, du romarin ou même une pointe de curcuma peuvent sublimer vos baguettes.

Avec ces astuces, vos baguettes seront dignes des meilleures boulangeries artisanales ! Vous avez une autre astuce qui fonctionne pour vous ? Partagez-la !

Valeurs Nutritionnelles (par portion, environ 100 g de pain)

Calories : 220 kcal
Glucides : 45 g
Protéines : 6 g
Lipides : 2 g
Fibres : 2 g

FAQ – Questions Fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure sèche ?
Oui, utilisez 5 g de levure fraîche et diluez-la dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine.

2. Comment savoir si ma pâte est bien pétrie ?
Elle doit être souple et légèrement collante, mais pas trop collante aux doigts.

3. Pourquoi ma croûte est trop dure ou trop molle ?

Trop dure : four trop chaud ou trop longue cuisson.
Trop molle : manque de vapeur dans le four.

4. Puis-je congeler la pâte ?
Oui ! Après la première pousse, façonnez vos baguettes, enveloppez-les dans du film plastique et congelez. Il suffira de les laisser décongeler et lever avant cuisson.

5. Comment conserver les baguettes ?
Elles sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver 2 jours dans un torchon propre ou les congeler en tranches.

Conclusion

Avec cette recette de baguette à fermentation lente, vous obtiendrez un pain croustillant, savoureux et authentique, digne d’une boulangerie artisanale. Prenez le temps de bien respecter les étapes, et vous serez récompensé par des baguettes maison irrésistibles !

Prêt à essayer ? Faites votre propre pain et partagez votre expérience !