Clafoutis aux Framboises et aux Amandes : Le Dessert Fruité et Moelleux par Excellence -

Entre douceur, fraîcheur et fondant, le clafoutis aux framboises et aux amandes coche toutes les cases du dessert réussi. C’est une recette à la fois simple, rapide et élégante, qui fait toujours son petit effet à table. À mi-chemin entre le flan et le gâteau, le clafoutis se décline à l’infini, mais cette version aux framboises acidulées et aux amandes douces est l’une des plus irrésistibles.

Parfait en été avec des fruits frais ou en toute saison avec des framboises surgelées, ce clafoutis maison se réalise en quelques minutes seulement. Il se déguste tiède, froid ou à température ambiante, seul ou accompagné d’une touche de crème fouettée ou d’une boule de glace.

Dans cet article, tu découvriras tous les secrets pour réussir un clafoutis moelleux et bien parfumé : ingrédients précis, étapes simples, astuces gourmandes, suggestions de service et bien plus encore. Que tu sois novice ou passionné(e) de pâtisserie, ce dessert va très vite devenir un incontournable dans ta cuisine.

😍 Pourquoi vous allez adorer cette recette

Le clafoutis aux framboises et aux amandes, c’est le parfait équilibre entre douceur et vivacité. L’acidité naturelle des framboises contraste à merveille avec la douceur de la pâte légèrement sucrée et l’onctuosité des amandes en poudre. Résultat ? Un dessert qui fond dans la bouche et qui séduit à tous les coups.

Tu vas l’adorer pour :

Sa texture légère et moelleuse, façon flan ou gâteau aérien.
Sa préparation ultra rapide, sans robot ni technique complexe.
Son goût délicatement parfumé grâce aux amandes et au sucre vanillé.
Sa polyvalence : parfait pour un goûter, un dessert raffiné ou un brunch sucré.
Sa légèreté : moins riche qu’un gâteau au beurre, tout en étant très gourmand.

Et bonus : cette recette est facile à adapter selon les fruits de saison, les envies du moment ou ce que tu as sous la main. Une base parfaite à décliner toute l’année !

🧾 Ingrédients pour 6 parts

Voici la liste complète des ingrédients pour réaliser un clafoutis fruité et fondant pour 6 personnes :

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
100 g de sucre
3 œufs
120 g de farine
300 ml de lait
50 g d’amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Beurre (pour graisser le moule)

📌 Astuce : Pour une version encore plus parfumée, ajoute quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de vanille liquide dans la pâte.

Ustensiles nécessaires

Cette recette a l’avantage de ne pas nécessiter de matériel compliqué. Avec quelques ustensiles de base, tu peux préparer un délicieux clafoutis en un rien de temps :

🛠️ À prévoir :

Un saladier : pour mélanger la pâte
Un fouet (ou une fourchette) : pour battre les œufs et incorporer les ingrédients
Un tamis (optionnel) : pour aérer la farine
Une cuillère en bois ou spatule : pour homogénéiser la pâte sans l’alourdir
Un moule à tarte ou à gratin (20–24 cm) : en verre, en céramique ou en métal
Un pinceau de cuisine : pour beurrer le moule
Une balance ou verre doseur : pour des mesures précises

💡 Tu peux aussi utiliser des ramequins pour faire des clafoutis individuels — parfaits pour un dessert chic à servir à l’assiette.

♻️ Substitutions et variantes gourmandes

L’un des grands avantages du clafoutis, c’est qu’il s’adapte facilement à tes goûts ou à ce que tu as dans le frigo. Voici quelques idées pour personnaliser ta recette :

🔁 Substitutions faciles :

Framboises → remplacées par des myrtilles, cerises, mûres, abricots ou même des poires en lamelles.
Amandes en poudre → remplacées par de la poudre de noisette ou de noix de coco râpée.
Lait → lait végétal (amande, avoine, soja) pour une version sans lactose.
Farine de blé → farine semi-complète ou farine de riz pour une version plus légère ou sans gluten.

🍯 Ajouts gourmands :

Zeste de citron ou d’orange : pour une touche d’agrumes.
Éclats d’amandes ou d’amandes effilées : à parsemer sur le dessus pour un petit croquant.
Pépites de chocolat blanc : pour un contraste fondant et sucré.
Un bouchon de rhum ou d’amaretto : pour rehausser les arômes (option pour les adultes !).

🎨 Tu peux même faire une version « marbrée » en mélangeant une partie de la pâte avec du cacao non sucré.

👩‍🍳 Étapes de préparation détaillées

Voici les étapes simples et détaillées pour réussir ton clafoutis moelleux et bien doré :

Préchauffe ton four à 180°C (th.6)
Beurre généreusement ton plat à tarte ou à gratin pour éviter que le clafoutis ne colle.
Prépare la pâte
Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoute la farine et le sel
Incorpore la farine tamisée (si possible) et une pincée de sel. Mélange doucement pour éviter les grumeaux.
Délaye avec le lait
Verse le lait progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Ajoute les amandes en poudre
Incorpore les amandes en poudre à la pâte et mélange jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
Dispose les framboises
Répartis les framboises (encore surgelées si besoin) au fond du moule.
Verse la pâte
Verse doucement la pâte sur les framboises pour ne pas les déplacer.
Enfourne
Fais cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré, gonflé, et légèrement ferme au toucher.
Laisse tiédir avant de servir
Le clafoutis se déguste tiède ou froid, selon les préférences.

🌟 Astuces de pro pour un clafoutis parfait

Même si cette recette est simple, quelques détails peuvent faire toute la différence pour obtenir un clafoutis vraiment fondant, bien parfumé et joliment doré.

🧈 1. Beurre ton moule généreusement

Cela évite que le clafoutis n’attache, et donne une croûte légèrement croustillante autour du bord.

❄️ 2. Pas besoin de décongeler les framboises

Si tu utilises des framboises surgelées, ajoute-les telles quelles. Cela évite qu’elles rendent trop d’eau dans la pâte.

🔄 3. Laisse reposer la pâte 10 minutes

Avant d’enfourner, laisse la pâte reposer quelques instants : la farine s’hydrate mieux et la texture sera plus souple à la cuisson.

🔥 4. Surveille la cuisson sans ouvrir trop tôt

Attends les 30 premières minutes avant d’ouvrir ton four. La pâte doit gonfler légèrement, dorer, et rester moelleuse au centre.

🍮 5. Laisse tiédir avant de découper

Un clafoutis chaud se tient moins bien. Pour des parts nettes, attends au moins 15 à 20 minutes après cuisson avant de servir.

🍽️ Idées de service gourmandes

Le clafoutis aux framboises et aux amandes est délicieux tel quel, mais voici quelques façons de le sublimer encore plus au moment de servir :

☕ En dessert simple mais raffiné

Sers une part de clafoutis avec une boule de glace vanille, un peu de crème chantilly, ou quelques feuilles de menthe fraîche.

🧁 En version brunch ou goûter

Propose-le tiède, saupoudré de sucre glace ou d’amandes effilées grillées, accompagné d’un thé fruité ou d’un café au lait.

🍓 Avec des fruits frais

Ajoute des framboises fraîches au moment de servir pour plus de fraîcheur et de texture, ou une compotée de fruits rouges.

🍶 Pour les gourmands : un filet de crème

Un petit filet de crème anglaise ou de yaourt brassé sucré autour de l’assiette apporte douceur et élégance à la présentation.

❄️ Conservation & réchauffage

Ton clafoutis peut être préparé à l’avance et se conserve très bien pendant plusieurs jours — idéal pour les repas prévus à l’avance ou les goûters improvisés.

🧊 Au réfrigérateur :

Laisse refroidir complètement puis couvre avec un film alimentaire ou place dans une boîte hermétique.
Il se conserve jusqu’à 3 jours.

♨️ Réchauffage :

Four : 5 à 10 min à 150°C pour une texture tiède et agréable.
Micro-ondes : 20 à 30 secondes par portion (attention à ne pas le rendre caoutchouteux).
Il est aussi délicieux froid, notamment en été !

❄️ Congélation (possible, mais pas idéale) :

Tu peux congeler des parts individuelles bien emballées. Décongèle lentement au frigo puis réchauffe doucement.
La texture sera un peu plus humide, mais toujours savoureuse.

⚖️ Valeurs nutritionnelles (par portion sur 6)

Voici une estimation des apports nutritionnels pour une part de ce clafoutis moelleux :

Nutriment	Quantité estimée
Calories	≈ 300 kcal
Glucides	35 g
Dont sucres	20 g
Protéines	7 g
Lipides	13 g
Dont acides gras saturés	4 g
Fibres	3 g
Sel	0,3 g
Calcium	60 mg

💡 Pour alléger : réduis le sucre à 80 g, utilise du lait végétal, et remplace une partie de la farine par de la fécule de maïs.

❓ Foire aux questions (FAQ)

1. Puis-je utiliser d’autres fruits que les framboises ?

Absolument ! Le clafoutis s’adapte à tous les fruits : cerises, abricots, poires, pommes, myrtilles… Frais ou surgelés, tout fonctionne.

2. Dois-je beurrer le plat si j’utilise du papier cuisson ?

Ce n’est pas nécessaire. Le papier cuisson évite que ça colle, mais le beurre donne une croûte plus savoureuse. À toi de choisir !

3. Puis-je remplacer la poudre d’amandes ?

Oui, par de la noisette en poudre, de la noix de coco râpée ou même un peu de purée d’oléagineux pour varier les saveurs.

4. Mon clafoutis retombe après cuisson, est-ce normal ?

Oui ! Il gonfle légèrement à la cuisson et redescend en refroidissant. Cela fait partie de sa texture traditionnelle.

5. Peut-on le préparer à l’avance ?

Parfaitement. Il se conserve très bien et peut même être fait la veille. Tu peux le tiédir avant service ou le proposer bien frais.

✅ Conclusion : Un dessert léger, fruité et toujours apprécié

Le clafoutis aux framboises et aux amandes, c’est la simplicité au service du goût. Avec des ingrédients de base, un fruit plein de fraîcheur, et une touche d’amande pour l’élégance, tu obtiens un dessert qui régale sans jamais lasser.

Facile, rapide, adaptable à l’infini et toujours aussi bon, c’est la recette parfaite à avoir sous la main pour un goûter improvisé, un dessert de famille ou un repas d’été léger. Et surtout : il plaît à tous les coups !

Alors, à ton tour de le tester, d’y mettre ta touche personnelle… et de savourer chaque bouchée. 🍰🍓 Bonne dégustation !