Biscuits à la Mélasse au Gruau et aux Dattes -

Introduction & Ingrédients – Une douceur chaleureuse et pleine de caractère

Un biscuit d’antan remis au goût du jour

Les biscuits à la mélasse au gruau et aux dattes sont une gourmandise qui évoque les souvenirs d’enfance, les goûters chez les grands-parents et les cuisines parfumées aux épices. C’est une recette ancienne, rustique, nourrissante et pleine de caractère, qui mérite d’être redécouverte.

Parfaits pour l’automne et l’hiver, ces biscuits allient la richesse de la mélasse, la texture réconfortante du gruau (flocons d’avoine) et la douceur naturelle des dattes. Une bouchée, et c’est toute une atmosphère chaleureuse qui s’invite à votre table.

🧾 Ingrédients pour 24 biscuits

1 tasse de mélasse (de type blackstrap ou douce, selon votre goût)
2 tasses de gruau (flocons d’avoine à cuisson rapide ou à l’ancienne)
1 tasse de dattes hachées (Medjool ou Deglet Nour de préférence)
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre (blond ou cassonade)
1 œuf
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de sel

💡 Astuce : pour une version plus riche en fibres, vous pouvez remplacer une partie du gruau par du son d’avoine ou ajouter une cuillère de graines de lin moulues.

Des ingrédients simples, mais puissants

La mélasse apporte une couleur sombre, une humidité naturelle et une saveur unique, entre réglisse et caramel.
Le gruau donne une texture moelleuse et rassasiante.
Les dattes, naturellement sucrées, remplacent en partie le sucre ajouté et offrent un goût doux et fruité.
Le beurre donne du fondant, tandis que la cannelle réchauffe le tout avec son parfum réconfortant.

Préparation étape par étape – Moelleux garanti à chaque bouchée

Préparer ces biscuits est un jeu d’enfant. Avec un peu d’organisation et quelques bonnes pratiques, vous obtiendrez une fournée irrésistible à partager… ou à garder rien que pour vous !

1. Préchauffage et préparation

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Sortez le beurre à température ambiante si ce n’est pas déjà fait.

💡 Astuce : préparez tous vos ingrédients avant de commencer pour gagner du temps.

2. Crémer le beurre et le sucre

Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
Ajoutez l’œuf et continuez à battre jusqu’à incorporation complète.
Versez ensuite la mélasse et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

💡 Utilisez un batteur électrique si vous en avez un, cela facilite l’étape du crémage.

3. Mélanger les ingrédients secs

Dans un autre bol, combinez :

Le gruau (flocons d’avoine),
Les dattes hachées (en petits morceaux),
Le bicarbonate de soude,
La cannelle,
Le sel.

Mélangez bien pour répartir les épices et le bicarbonate uniformément.

4. Combiner les deux préparations

Incorporez petit à petit les ingrédients secs dans le mélange humide (beurre, sucre, œuf, mélasse).
Remuez à la spatule ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène et collante.

💡 Ne pas trop mélanger : un mélange juste combiné assure des biscuits plus tendres.

5. Façonner et cuire

À l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace, déposez des boules de pâte sur la plaque, en laissant 2 à 3 cm d’espace entre chaque biscuit (ils s’étalent légèrement à la cuisson).
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, mais que le centre reste moelleux au toucher.

6. Refroidissement

Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Résistez à l’envie de les goûter tout de suite : leur texture et leur goût se développent en refroidissant.

Variantes & Alternatives – Des biscuits pour tous les goûts

Ce qui fait la force des biscuits à la mélasse, c’est leur base simple et polyvalente. À partir de cette recette, vous pouvez créer une foule de déclinaisons en jouant avec les ingrédients, les textures et les saveurs.

🌾 1. Version sans gluten

Remplacez les flocons de gruau traditionnels par des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
Pour plus de sécurité, assurez-vous que la mélasse et les dattes n’ont pas été traitées avec des additifs contenant du gluten.

💡 Vous pouvez aussi incorporer un peu de farine d’amande ou de farine de riz pour une texture différente.

🍯 2. Version sans sucre raffiné

Même si cette recette utilise peu de sucre ajouté, vous pouvez aller encore plus loin :

Supprimez le sucre et augmentez légèrement la quantité de dattes (ajoutez 1/4 de tasse).
Ou bien, remplacez le sucre par :
- Du sirop d’érable (2 à 3 c. à soupe),
- Ou du sucre de coco, pour un goût plus profond.

🧁 3. Ajouter des garnitures gourmandes

Vous aimez les biscuits encore plus riches ? Voici quelques ajouts qui se marient à merveille :

Noix concassées : noix de pécan, noix de Grenoble ou noisettes pour du croquant.
Pépites de chocolat noir : pour contraster avec la mélasse.
Zeste d’orange ou de citron : pour une touche fruitée et fraîche.
Raisins secs ou canneberges séchées : en complément ou en remplacement partiel des dattes.

💡 N’ajoutez pas plus de 1 tasse d’ingrédients supplémentaires pour ne pas déséquilibrer la pâte.

🌶️ 4. Pour les amateurs d’épices

Vous pouvez enrichir la pâte avec :

1/2 c. à café de gingembre moulu pour une touche piquante,
1/4 c. à café de muscade ou de clou de girofle,
Ou une pincée de piment doux pour une chaleur subtile.

Ces épices sont particulièrement adaptées pour l’automne ou les fêtes de fin d’année.

🍌 5. Version vegan ou sans œuf

Remplacez l’œuf par une demi-banane écrasée, ou
Une cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau (laissez reposer 10 min).

Vous obtiendrez une texture légèrement différente mais toujours moelleuse.

Occasions & Présentation – Le biscuit passe-partout

Les biscuits à la mélasse sont à la fois rustiques, riches en goût et nourrissants, ce qui les rend parfaits pour de nombreuses occasions. Leur texture moelleuse et leur parfum épicé en font des compagnons de choix pour réchauffer les cœurs… et les estomacs.

🕒 Quand les déguster ?

☕ Petit-déjeuner énergisant

Accompagnés d’un café ou d’un thé noir, ces biscuits sont idéaux le matin.
Grâce à la mélasse, aux flocons d’avoine et aux dattes, ils apportent des glucides lents, des fibres et une bonne dose d’énergie.
Ajoutez un fruit frais et un yaourt pour un petit déjeuner équilibré.

🍪 Goûter réconfortant

Parfaits avec une tasse de lait chaud, de tisane ou un chocolat chaud en hiver.
C’est le biscuit doudou par excellence, apprécié autant par les enfants que les adultes.

🎁 Cadeau gourmand

Emballés dans un sachet transparent avec un ruban, ils font de superbes cadeaux faits maison à Noël, à Pâques ou pour un anniversaire.
Ils se conservent bien pendant plusieurs jours, ce qui en fait un présent pratique et délicieux.

🎉 Brunch ou buffet

Présentez-les avec d’autres douceurs maison comme des muffins, du pain aux bananes ou des tartines.
Ils peuvent aussi accompagner une planche brunch sucrée-salée, avec fromages, fruits secs, et tartinades.

🍽️ Conseils de présentation

Disposez les biscuits sur une assiette en bois ou une ardoise, pour un côté rustique.
Parsemez légèrement de sucre glace ou cannelle au moment de servir.
Servez-les avec un petit pot de confiture de figues ou d’orange pour un contraste sucré-acidulé.
Pour les plus gourmands, proposez-les avec une tartinade de beurre d’amande ou de fromage frais.

👶 Adaptés aux enfants

Ces biscuits sont :

Moins sucrés que ceux du commerce,
Riches en fibres,
Et contiennent des dattes à la place de la plupart des sucres raffinés.

Ils sont donc une bonne alternative pour le goûter des plus petits (à partir de 2 ans), surtout en version sans morceaux (si on hache finement les dattes).

Conservation, Astuces & Conclusion Gourmande

🧊 Comment bien conserver ces biscuits ?

Les biscuits faits maison se conservent bien, à condition d’être stockés correctement.

À température ambiante :

Conservez-les dans une boîte métallique ou hermétique (boîte à biscuits, bocal en verre, tupperware…).
Placez du papier cuisson entre les couches pour éviter qu’ils ne collent.
Durée de conservation : jusqu’à 5 jours dans un endroit frais et sec.

💡 Astuce : glissez un morceau de pain frais ou une rondelle de pomme dans la boîte pour préserver le moelleux plus longtemps.

❄️ Peut-on les congeler ?

Absolument, ces biscuits se congèlent très bien.

Pour congeler :

Laissez-les refroidir complètement après cuisson.
Disposez-les dans des sacs de congélation ou des contenants rigides en séparant les couches par du papier sulfurisé.
Durée de congélation : jusqu’à 3 mois.

Pour les décongeler :

Laissez-les à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Vous pouvez aussi les passer 30 secondes au micro-ondes pour les retrouver tièdes et moelleux.

🔄 Préparation à l’avance

Pas envie de tout cuire d’un coup ? Vous pouvez :

Préparer la pâte à l’avance : elle se conserve 48h au réfrigérateur (couverte).
Ou même former des boules de pâte et les congeler crues : il suffira de les enfourner directement congelées, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.

✅ Conclusion : le biscuit parfait, entre tradition et douceur

Les biscuits à la mélasse, au gruau et aux dattes sont :

✅ Faciles et rapides à faire,
✅ Nutritifs grâce à l’avoine et aux fruits secs,
✅ Réconfortants avec leur goût épicé et leur texture moelleuse,
✅ Personnalisables à l’infini,
✅ Parfaits pour toutes les saisons : brunch hivernal, goûter d’automne, collation de rentrée…

Ils incarnent ce qu’on aime le plus dans la pâtisserie maison : de la chaleur, du partage, de l’authenticité.