Cannelés au chocolat blanc et cœur framboise -

Introduction : Un délice crousti-fondant qui change tout 💖

Le cannelé bordelais, avec sa croûte caramélisée et son cœur moelleux, est déjà une petite merveille en soi. Mais lorsqu’il se réinvente avec du chocolat blanc fondant et un cœur de framboise acidulée, il devient carrément irrésistible. Ce contraste de textures et de saveurs – douceur du chocolat, parfum de vanille, explosion fruitée au centre – crée une expérience gustative unique, parfaite pour impressionner sans stress.

Idéal pour un goûter raffiné, une pause thé entre amis, ou même un dessert chic en version mini, le cannelé au chocolat blanc et cœur framboise s’impose comme une alternative originale aux classiques gâteaux. Et le meilleur ? Il est beaucoup plus simple à faire qu’on ne le pense, surtout avec cette recette pas-à-pas et nos conseils de pro.

Dans ce guide complet, on vous dévoile tout : les ingrédients, le matériel, les astuces pour une cuisson parfaite, des alternatives, la conservation, les idées de service… Bref, de quoi maîtriser ces bouchées dorées et les refaire à volonté.

Pourquoi vous allez adorer cette recette 😍

Ce n’est pas un simple cannelé. C’est une bouchée magique qui combine plusieurs plaisirs : la gourmandise du chocolat blanc, la douceur vanillée de la pâte, le croquant légèrement caramélisé à l’extérieur, et… la surprise du cœur framboise !

Vous allez adorer cette recette pour plusieurs raisons :

Elle est élégante mais facile : un effet “waouh” sans stress ni techniques complexes.
Elle allie le sucré et l’acidulé de façon parfaite.
Le chocolat blanc fond dans la pâte, lui donnant une texture moelleuse et un goût riche mais subtil.
Les framboises apportent une fraîcheur bienvenue, qui contraste avec le côté sucré du chocolat.
Elle se décline aussi bien pour un dessert de fête que pour un goûter chic à la maison.

Et si vous avez déjà testé les cannelés classiques, cette version vous fera redécouvrir ce petit gâteau en le transformant en petit bijou pâtissier. Tout le monde vous demandera la recette, c’est garanti.

Ingrédients : Simples, mais magiques ensemble 🍶🍫

Pour 12 cannelés fondants et dorés à souhait, voici les ingrédients nécessaires :

🧾 Liste des ingrédients :

250 ml de lait entier (pour le moelleux et la tenue)
100 g de chocolat blanc de bonne qualité, haché ou en pistoles
2 œufs entiers
100 g de sucre en poudre
50 g de farine (T45 ou T55, classique)
30 g de beurre doux
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
12 framboises fraîches ou surgelées

⏱ Informations pratiques :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 12 pièces
Apport calorique : ~250 kcal par cannelé

Astuce : si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas avant de les insérer dans la pâte – cela évite qu’elles ne détrempent le centre.

Ustensiles nécessaires pour des cannelés réussis 🍽️👩‍🍳

Pas besoin d’un matériel professionnel, mais quelques outils bien choisis feront toute la différence dans la réussite et l’aspect final de vos cannelés :

🧰 Ce qu’il vous faut :

Une petite casserole pour chauffer le lait et faire fondre le chocolat blanc
Deux bols : un pour les œufs/sucre, un pour la farine
Un fouet pour mélanger sans grumeaux
Une maryse ou spatule souple pour incorporer proprement
Un moule à cannelés : en silicone (pratique), en métal (plus croustillant) ou même des moules à mini-muffins
Une balance de cuisine pour mesurer avec précision
Un pinceau pour beurrer les moules (surtout si vous utilisez du métal)

➤ Astuce pro : préchauffez les moules en métal quelques minutes au four avant d’y verser la pâte – cela favorise la formation de la croûte caramélisée caractéristique des vrais cannelés.

Substitutions et variantes gourmandes 🍫🔁

La beauté de cette recette, c’est qu’elle est aussi flexible que délicieuse. Voici quelques idées pour l’adapter à vos goûts, aux saisons ou aux ingrédients que vous avez sous la main.

🔄 Substitutions simples :

Chocolat blanc → remplacez par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou du chocolat noir pour les amateurs de contraste fort.
Farine de blé → utilisez de la farine sans gluten (riz, maïs, mélange pâtisserie) si nécessaire.
Framboises → elles peuvent être remplacées par des myrtilles, cerises dénoyautées, ou dés de poire pour une version automnale.

🍯 Idées d’ajouts créatifs :

Zeste de citron ou d’orange : pour une fraîcheur subtile qui équilibre le chocolat blanc.
Une cuillère de liqueur (comme le Grand Marnier ou la framboise) dans la pâte pour un arôme raffiné.
Noix de coco râpée dans la pâte pour une touche exotique et texturée.
Une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson, pour un contraste sucré-salé étonnant.

🎨 Cette recette est une base parfaite pour s’amuser en cuisine et créer vos propres versions originales de mini-gâteaux.

Étapes de préparation pas-à-pas 👩‍🍳🧁

Suivez ces instructions détaillées pour obtenir des cannelés dorés, croustillants à l’extérieur et fondants à cœur, avec une belle surprise fruitée à l’intérieur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
➤ Important pour une cuisson uniforme dès le départ.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirez du feu et laissez tiédir.
➤ Ne portez pas à ébullition : un lait trop chaud cuirait les œufs par la suite.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
➤ Cela apporte légèreté à la pâte.
Ajoutez la farine tamisée et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement au fouet.
➤ Attention aux grumeaux : mélangez sans fouetter trop fort.
Incorporez le mélange tiède de lait et chocolat blanc, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour une pâte lisse.
➤ La pâte est assez fluide, c’est normal !
Beurrez vos moules à cannelés, puis remplissez-les à moitié de pâte.
➤ Utilisez une cuillère ou une petite louche pour plus de précision.
Déposez une framboise au centre de chaque moule, puis recouvrez de pâte jusqu’aux ¾.
➤ Évitez de remplir jusqu’en haut : la pâte gonfle légèrement.
Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
➤ Surveillez les 5 dernières minutes : la surface doit être joliment caramélisée.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
➤ Les cannelés se raffermissent en refroidissant : patience !

Astuces de pro pour des cannelés parfaits 💡✨

Pour que vos cannelés soient aussi beaux que bons, voici les meilleurs conseils de pâtissiers à appliquer à chaque fournée :

🔥 1. Maîtrisez la température

Un four bien préchauffé à 180°C est la clé pour une croûte croustillante à l’extérieur et un cœur moelleux.

🧈 2. N’oubliez pas de beurrer (généreusement) les moules

Surtout si vous utilisez des moules en métal ou en silicone sans revêtement. Le beurre aide à créer une belle croûte et facilite le démoulage.

🥶 3. Utilisez des framboises congelées

Elles tiennent mieux à la cuisson et libèrent leur jus progressivement, créant un cœur coulant plus net.

🥄 4. Remplissez les moules aux ¾, pas plus

Sinon, la pâte pourrait déborder ou cuire de manière inégale.

⏳ 5. Laissez les cannelés refroidir avant de les démouler

C’est frustrant d’attendre, mais c’est essentiel pour que la croûte se forme et que l’intérieur reste moelleux. Un démoulage trop rapide risque de les casser.

Idées de service élégantes et gourmandes 🍓☕

Ces cannelés sont déjà sublimes seuls, mais voici quelques idées pour les transformer en desserts d’exception :

☕ 1. Avec un thé ou un café gourmand

Servez deux cannelés avec une tasse de café ou un thé fruité. Ajoutez une cuillère de crème chantilly pour la touche chic.

🍨 2. En duo avec une boule de glace

Disposez un cannelé tiède dans une assiette avec une boule de glace vanille, framboise ou chocolat blanc et un trait de coulis.

🎉 3. En version festive

Saupoudrez-les de sucre glace, ajoutez une framboise fraîche sur le dessus et servez-les dans des mini caissettes à cupcakes. Idéal pour les buffets ou les anniversaires.

🧺 4. En pique-nique ou à emporter

Rangez-les dans une boîte hermétique, ajoutez quelques fruits frais et vous avez un goûter élégant à déguster partout.

Conservation et réchauffage : Gardez-les moelleux et savoureux 🧊♨️

Ces petits cannelés se conservent étonnamment bien… s’il en reste, bien sûr ! Voici comment les garder délicieux plusieurs jours après cuisson.

🧊 Conservation :

À température ambiante : dans une boîte hermétique ou sous cloche, ils se gardent 2 à 3 jours.
➤ Évitez l’humidité, elle ramollit la croûte.
Au réfrigérateur : si vous les préparez à l’avance ou utilisez des framboises fraîches, ils se gardent jusqu’à 4 jours. Sortez-les 30 minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
Au congélateur : ils se congèlent très bien ! Emballez-les individuellement et placez-les dans une boîte hermétique.
➤ Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les 3 à 5 minutes à 150°C au four pour une croûte retrouvée.

♨️ Réchauffage :

Four traditionnel : 5 minutes à 150°C pour raviver leur croustillant.
Micro-ondes : 10–15 secondes suffisent si vous les aimez moelleux, mais attention, la croûte devient plus molle.

Astuce : si vous les dégustez tièdes, le chocolat blanc sera encore légèrement fondant… un vrai régal.

Informations nutritionnelles (par cannelé) ⚖️🍴

Voici une estimation des apports nutritionnels pour 1 cannelé (sur 12) :

Nutriment	Quantité
Calories	≈ 250 kcal
Protéines	4 g
Glucides	22 g
Dont sucres	14 g
Lipides	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Fibres	1 g
Calcium	≈ 60 mg
Sel	< 0.1 g

Ce dessert est riche et gourmand, parfait pour une petite portion qui fait plaisir. Pour une version plus légère, vous pouvez :

Réduire le sucre à 80 g
Remplacer une partie du beurre par du yaourt nature
Utiliser du chocolat blanc à teneur réduite en sucre

FAQ – Tout savoir sur vos cannelés maison 🙋‍♀️🙋‍♂️

1. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Cela permet même d’avoir des cannelés encore plus moelleux.

2. Faut-il décongeler les framboises avant de les utiliser ?

Non, surtout pas ! Utilisez-les surgelées directement dans la pâte. Cela permet de garder un cœur bien formé sans humidifier l’intérieur.

3. Puis-je remplacer le chocolat blanc ?

Bien sûr ! Vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait ou du chocolat noir, mais cela changera la douceur et la texture.

4. Quel type de moule est le meilleur ?

Les moules en métal donnent une croûte plus croustillante, mais ceux en silicone sont plus pratiques au démoulage. Dans les deux cas, beurrez bien !

5. Comment éviter que le cœur framboise tombe au fond ?

Remplissez d’abord le moule à moitié, ajoutez la framboise, puis complétez avec la pâte. Ne poussez pas la framboise vers le bas, elle se placera d’elle-même.

Conclusion : Une bouchée de magie, simple et chic ✨🍓

Les cannelés au chocolat blanc et cœur framboise sont la preuve qu’on peut réaliser un dessert élégant, original et fondant avec peu d’ingrédients et en un temps record. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le sucré du chocolat, la douceur vanillée de la pâte, et la fraîcheur fruitée de la framboise.

Faciles à faire, parfaits à offrir ou à s’offrir, ces cannelés sont un vrai coup de cœur. Que vous les serviez en petit-déjeuner de fête, en dessert raffiné ou en goûter cosy, ils feront toujours sensation.

Alors, prêt(e) à enfiler votre tablier et à faire fondre les cœurs ? Et si vous aimez ce genre de recettes originales, découvrez aussi nos autres douceurs fruitées, moelleuses et pleines de surprises ! 🍰❤️