Cassolette de Poissons aux Crevettes et Poireaux
Une recette chaleureuse, savoureuse et facile
La cassolette de poissons aux crevettes et poireaux est un plat aussi réconfortant qu’élégant. C’est une recette simple qui combine la tendreté des filets de poisson, la finesse des crevettes, la douceur des poireaux fondus, et la gourmandise d’une sauce crémeuse gratinée.
Servie bien chaude dans des ramequins ou un plat à gratin familial, cette cassolette est parfaite pour :
- Un dîner léger et raffiné,
- Une entrée chaude pour un repas de fête,
- Ou un repas équilibré sans trop d’effort.
🧾 Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de filet de poisson blanc (cabillaud, églefin, merlu…)
- 150 g de crevettes décortiquées
- 2 poireaux bien lavés et émincés
- 250 ml de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel et poivre au goût
💡 Astuce : vous pouvez utiliser du poisson surgelé, à condition de bien l’égoutter après décongélation pour éviter l’excès d’eau dans la cassolette.
Matériel conseillé
- 1 poêle ou sauteuse
- 1 plat à gratin ou des mini-cassolettes individuelles
- 1 four préchauffé à 180 °C
Valeur ajoutée nutritionnelle
Cette recette est :
- Riche en protéines maigres,
- Source d’oméga-3 si vous utilisez un poisson gras (comme le saumon en variante),
- Et équilibrée grâce aux légumes présents dans la sauce.
Préparation étape par étape – Fondant, crémeux et plein de goût
Cette cassolette est facile à réaliser, mais quelques astuces peuvent faire toute la différence pour obtenir une texture à la fois légère, onctueuse et bien cuite. Voici comment réussir cette recette à tous les coups.
1. Préparer les poireaux
Commencez par laver soigneusement les poireaux : coupez les extrémités, puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur et rincez-les bien entre les feuilles.
- Émincez-les en fines rondelles.
- Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants.
- Incorporez ensuite l’ail émincé en fin de cuisson pour qu’il ne brûle pas.
💡 Ne faites pas colorer les poireaux. Ils doivent être doux et presque fondus pour bien se mêler à la crème.
2. Ajouter les crevettes et le poisson
Pendant que les poireaux cuisent, découpez le poisson blanc en morceaux moyens (environ 3-4 cm). Cela permet une cuisson homogène et rapide.
- Ajoutez les morceaux de poisson dans la poêle, puis les crevettes décortiquées.
- Faites revenir le tout 2 à 3 minutes, juste le temps que le poisson commence à devenir opaque.
- Salez et poivrez légèrement.
💡 Attention à ne pas trop cuire à cette étape : le poisson et les crevettes finiront leur cuisson au four.
3. Incorporer la crème fraîche
Versez ensuite la crème fraîche dans la poêle avec les ingrédients déjà cuits. Mélangez délicatement pour ne pas briser le poisson.
- Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Vous obtenez une préparation crémeuse, riche mais équilibrée, à verser dans votre plat à gratin ou vos cassolettes individuelles.
4. Cuisson au four
- Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
- Versez la préparation dans un plat beurré ou des petits ramequins.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une fine couche de chapelure ou de fromage râpé sur le dessus pour une croûte dorée.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné et que le mélange bouillonne légèrement sur les bords.
Variantes & Idées Gourmandes – Adaptez la recette à votre goût
Ce qui fait le succès des bonnes recettes, c’est leur capacité à évoluer. La cassolette de poissons aux crevettes et poireaux est déjà délicieuse en l’état, mais elle peut être revisitée à l’infini en changeant le poisson, en ajoutant des légumes ou en jouant sur les textures.
🐠 Choisir d’autres poissons
Vous pouvez facilement remplacer ou compléter le poisson blanc par :
- Du saumon : apporte une touche plus grasse et fondante, riche en oméga-3.
- Du lieu noir ou du merlu : bon marché et parfait pour ce type de préparation.
- Du poisson fumé (truite, haddock) : en petite quantité pour un parfum plus marqué.
- Des noix de Saint-Jacques : pour une version plus raffinée, notamment en entrée de fête.
💡 Veillez à ne pas mélanger trop de types de poissons très différents en texture, pour éviter un déséquilibre.
🍤 Varier les fruits de mer
- Moules cuites et décoquillées : à ajouter en même temps que les crevettes.
- Pétoncles : apportent une belle rondeur en bouche.
- Calmars ou encornets : finement coupés, pour les amateurs de texture ferme.
🥬 Ajouter des légumes
Vous pouvez enrichir la recette avec d’autres légumes, selon les saisons :
- Carottes râpées ou en petits dés : à faire cuire avec les poireaux pour un goût légèrement sucré.
- Champignons de Paris émincés : pour un côté terre/mer.
- Épinards frais : à ajouter à la toute fin de cuisson, juste avant de mettre au four.
- Fenouil émincé : pour une note anisée subtile, parfaite avec le poisson.
💡 Ces ajouts rendent la cassolette plus complète et équilibrée, surtout si vous servez le plat en tant que plat unique.
🌿 Pour aller plus loin : herbes et épices
Ajoutez à la sauce une touche personnelle avec :
- Aneth ou estragon : classique avec le poisson.
- Curry doux ou curcuma : pour une note exotique et colorée.
- Zeste de citron ou un peu de jus de citron : pour réveiller l’ensemble.
🧀 Gratinage ou pas ?
Pour une croûte dorée et fondante :
- Saupoudrez de gruyère râpé, de parmesan ou de chapelure.
- Arrosez d’un filet de beurre fondu avant d’enfourner pour un résultat gratiné croustillant.
Pour une version plus légère, vous pouvez zapper la croûte et simplement servir la cassolette telle quelle, onctueuse et bien chaude.
Accompagnements Idéaux – Ce qui sublime la cassolette
La cassolette de poisson est un plat riche en saveurs, mais délicat en texture. Il est donc important de bien choisir ce qui l’accompagne pour créer un repas harmonieux. On évite les accompagnements trop forts ou gras, et on privilégie la fraîcheur, la légèreté et le croquant.
🍚 Riz, l’allié classique
Le riz blanc ou basmati est un accompagnement simple et neutre qui absorbe parfaitement la sauce crémeuse de la cassolette.
- Astuce : ajoutez une feuille de laurier ou un peu de bouillon dans l’eau de cuisson pour parfumer subtilement le riz.
- Le riz complet ou sauvage fonctionne aussi, pour une option plus rustique et plus riche en fibres.
🥔 Pommes de terre : du moelleux et du réconfort
Le duo poisson-pomme de terre est intemporel. Voici les meilleures options :
- Purée de pommes de terre maison : douce et onctueuse, elle contraste bien avec la garniture fondante de la cassolette.
- Pommes de terre vapeur : simples et légères, elles laissent toute la place à la sauce.
- Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive : une variante plus légère et parfumée, parfaite pour les régimes sans produits laitiers.
🥖 Pain ou baguette croustillante
Pour un repas léger ou en version entrée, un simple morceau de pain frais peut suffire :
- Idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
- Choisissez une baguette de tradition, un pain aux céréales ou même un pain au levain selon vos goûts.
🥗 Une salade pour la fraîcheur
Un plat riche a besoin d’un contrepoint frais. Une salade verte croquante fera merveille :
- Jeunes pousses, roquette, ou laitue romaine avec une vinaigrette au citron.
- Vous pouvez ajouter des radis, des noix concassées ou quelques segments d’agrumes pour plus de peps.
💡 Pour un repas complet, servez la cassolette avec riz + salade, ou purée + légumes vapeur.
🥬 Légumes vapeur ou rôtis
Si vous souhaitez un plat encore plus équilibré, accompagnez la cassolette de légumes simples :
- Brocolis vapeur, haricots verts, asperges : un contraste de textures très agréable.
- Carottes glacées au miel, courgettes poêlées, ou légumes rôtis au four pour les saisons plus fraîches.
Conservation : comment garder toute sa fraîcheur ?
La cassolette est un plat qui se conserve bien, à condition de respecter quelques règles simples :
Au réfrigérateur :
- Conservez-la dans un plat hermétique ou couvrez votre plat à gratin de film alimentaire.
- Elle se garde 2 à 3 jours maximum au frais.
- Attention : le poisson supporte mal les longs séjours au réfrigérateur. Plus c’est frais, mieux c’est !
Au congélateur :
- Il est possible de congeler la cassolette une fois cuite et refroidie, mais la texture des crevettes et du poisson peut légèrement changer.
- Congelez en portions individuelles dans des barquettes bien fermées.
- Durée de conservation : 1 mois maximum.
💡 Préférez congeler sans la croûte gratinée. Vous pourrez l’ajouter après décongélation pour un effet croustillant à la sortie du four.
🔥 Réchauffage : garder le moelleux sans dessécher
Au four :
- Couvrez le plat d’un papier aluminium.
- Réchauffez à 160°C (325°F) pendant 15-20 minutes.
- Terminez avec 2-3 minutes sous le gril si vous souhaitez raviver le gratin.
Au micro-ondes :
- Possible pour les petites portions.
- Chauffez à puissance moyenne, en plusieurs fois, pour éviter que le poisson ne devienne caoutchouteux.
💡 Ajoutez une cuillère de crème ou un filet de lait avant de réchauffer pour maintenir l’onctuosité.
🍽️ Présentation : soigner les détails
Même une recette simple comme celle-ci peut avoir un grand effet visuel :
- Servez dans des mini-cocottes individuelles ou de jolis ramequins.
- Ajoutez un brin d’aneth frais ou de ciboulette ciselée en finition.
- Un zeste de citron râpé ou quelques grains de poivre rose peuvent aussi relever la présentation et le goût.
Pour un repas raffiné ou une fête, vous pouvez même dresser la cassolette dans une petite pâte feuilletée ou une coque de vol-au-vent.
✅ Conclusion : une recette simple, généreuse et toujours appréciée
La cassolette de poisson aux crevettes et poireaux, c’est :
- ✅ Un plat équilibré : protéines maigres, légumes, sauce légère,
- ✅ Une recette facile avec peu d’ingrédients,
- ✅ Un résultat raffiné mais accessible,
- ✅ Et surtout une base modulable pour toutes les saisons et toutes les envies.
Que vous la serviez en plat unique pour un dîner en semaine ou en entrée de fête, elle séduira à coup sûr petits et grands. Testez-la, variez-la, et surtout… régalez-vous !
