Escalopes de Veau Sauce Savoyarde
Introduction
Fermez les yeux et imaginez un chalet alpin, une douce odeur de fromage fondu, de vin blanc et de lardons qui s’échappe de la cuisine. C’est toute la magie que vous offre ce plat typiquement savoyard : les escalopes de veau sauce savoyarde. Fondantes, généreusement nappées d’une sauce à la crème, au vin blanc et au reblochon, ces escalopes sont la promesse d’un repas à la fois raffiné et réconfortant.
Dans cet article, découvrez comment préparer ce classique savoyard chez vous, étape par étape, avec des astuces, des variantes et des conseils pour le sublimer.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔️ Rapide et facile : prête en 30 minutes, parfaite pour un dîner improvisé ou un repas du dimanche.
✔️ Un goût irrésistible : le mariage de la crème, du reblochon fondu et du veau tendre est tout simplement divin.
✔️ Polyvalente : s’accompagne aussi bien de pâtes fraîches que de pommes de terre sautées.
✔️ Conviviale et réconfortante : un plat généreux à partager.
✔️ Idéale pour recevoir : peu d’ingrédients, mais un rendu digne d’un bistrot français.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau (environ 120 g chacune)
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 200 ml de vin blanc sec (Savoie, Chardonnay, ou Apremont)
- 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 100 g de reblochon (sans croûte), coupé en petits cubes
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles Recommandés
- Une grande poêle ou sauteuse
- Une spatule en bois
- Une planche à découper et un couteau affûté
- Une râpe à fromage (si vous préférez râper le reblochon)
- Un verre doseur
Alternatives et Variantes
Fromages de substitution
- Tomme de Savoie : pour une note plus rustique.
- Raclette : pour un goût encore plus fondant.
- Brie ou Camembert : pour une version plus douce et onctueuse.
Viandes alternatives
- Blancs de poulet : une option plus légère et tout aussi savoureuse.
- Dinde : idéale si vous cherchez une version encore plus maigre.
Astuces en plus
- Ajoutez des champignons émincés pour une touche forestière.
- Incorporez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour plus de caractère.
- Servez avec une poêlée de légumes d’hiver (poireaux, carottes, chou).
Étapes de Préparation
1. Faire dorer les lardons
Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les et réservez, en laissant le gras dans la poêle.
2. Faire revenir l’oignon
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir dans le gras des lardons jusqu’à ce qu’il devienne fondant (environ 5 minutes).
3. Cuire les escalopes
Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre, puis faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, juste le temps qu’elles soient bien cuites. Réservez-les sur une assiette.
4. Déglacer avec le vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié pendant 3 à 4 minutes.
5. Incorporer la crème
Ajoutez la crème fraîche, baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
6. Ajouter le reblochon
Incorporez les cubes de reblochon et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus dans la sauce.
7. Finaliser
Remettez les escalopes et les lardons dans la poêle. Enrobez-les bien de sauce et laissez mijoter encore 2 minutes à feu doux.
Conseils & Astuces
- Ne faites pas trop cuire le veau : il doit rester tendre.
- Goûtez avant de saler : le reblochon et les lardons apportent déjà beaucoup de sel.
- Utilisez un bon vin blanc : il donnera tout son caractère à la sauce.
- Servez chaud : c’est dans la chaleur que la sauce exprime tout son fondant.
Suggestions d’Accompagnement
- Tagliatelles fraîches : pour bien napper la sauce.
- Pommes de terre grenaille rôties : croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur.
- Riz pilaf : sobre et efficace.
- Haricots verts vapeur : pour une touche de fraîcheur.
- Pain de campagne grillé : pour saucer, évidemment.
Conservation & Réchauffage
Au réfrigérateur
Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
Réchauffage
Réchauffez doucement à la poêle avec un filet de crème pour redonner de l’onctuosité. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher la viande.
Valeurs Nutritionnelles (par portion, estimation)
- Calories : environ 550 kcal
- Protéines : 35 g
- Lipides : 38 g
- Glucides : 5 g
- Sodium : 750 mg
- Sucre : 2 g
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la sauce peut être faite en avance. Réchauffez doucement au moment de servir.
Puis-je congeler ce plat ?
Non recommandé. La sauce à base de crème et de fromage pourrait trancher.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec de Savoie (Apremont, Roussette) ou un Chardonnay léger. Évitez les rouges tanniques.
Peut-on remplacer le veau ?
Oui, le poulet ou la dinde sont de très bonnes alternatives.
Est-ce un plat sans gluten ?
Oui, tant que vous ne l’accompagnez pas de pâtes contenant du gluten.
Conclusion
Les escalopes de veau sauce savoyarde incarnent la chaleur de nos montagnes, la générosité de la cuisine française et la simplicité d’un bon plat fait maison. Faciles à préparer, riches en saveurs et parfaites pour toutes les occasions, elles feront fondre vos convives à coup sûr.
Alors, prêt(e) à faire fondre le cœur de vos invités avec ce petit bijou savoyard ?
