Osso-buco à la milanaise
pourquoi faire cette recette
L’osso-buco à la milanaise est un plat traditionnel italien qui ne manquera pas de ravir vos invités. Ce plat savoureux, à base de jarret de veau mijoté lentement, offre une chair tendre et pleine de goût. La gremolata, un mélange frais d’herbes et d’agrumes, apporte une touche finale très parfumée. Faire cette recette à la maison vous permet de partager un morceau d’Italie tout en ayant la satisfaction de préparer un repas réconfortant.
comment faire Osso-buco à la milanaise
Ingrédients :
- 1,2 kg de jarret de veau coupé en tranches épaisses
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 500 g de tomates pelées et leur jus
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de légumes
- 25 cl de vin blanc
- 2 brins de persil plat
- 1 branche de basilic
- 1 citron (zeste)
- 1 orange (zeste et jus)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Directions :
- Préchauffez le four à 160° (th. 5-6).
- Pelez et râpez les carottes.
- Rincez et coupez le céleri en tronçons.
- Pelez et émincez les oignons.
- Lavez le basilic et le persil.
- Pelez l’ail.
- Dans une cocotte, laissez chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez à votre goût, puis saupoudrez-les de farine.
- Incorporez les tomates pelées et leur jus, le thym et la feuille de laurier.
- Mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Ajoutez les carottes, le céleri et une gousse d’ail pressée.
- Fermez la cocotte et enfournez pendant 1 heure 30.
Pendant ce temps, réalisez la gremolata :
- Hachez le persil avec le basilic, la deuxième gousse d’ail, la moitié des zestes des agrumes et mélangez avec le jus d’orange.
- Au moment de servir, ajustez en sel et en poivre, puis parsemez la gremolata sur l’osso buco avec le reste des zestes.
comment servir Osso-buco à la milanaise
Servez l’osso-buco chaud, accompagné de polenta ou de riz pour bien profiter de la sauce. N’oubliez pas de parsemer généreusement la gremolata dessus pour ajouter de la fraîcheur au plat.
comment conserver Osso-buco à la milanaise
Vous pouvez conserver l’osso-buco au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux dans une casserole pour ne pas dessécher la viande.
conseils pour faire Osso-buco à la milanaise
- Choisissez des morceaux de jarret de veau bien marbrés pour un goût plus riche et une texture fondante.
- Laissez mariner le jarret dans le vin et les épices quelques heures avant de le cuire pour plus de saveur.
- N’hésitez pas à ajouter des légumes comme des champignons ou des courgettes pour une touche personnelle.
variation
Vous pouvez remplacer le jarret de veau par du jarret d’agneau pour une version différente du plat. La viande d’agneau donnera une saveur plus forte mais tout aussi délicieuse.
FAQs
1. Peut-on congeler l’osso-buco ?
Oui, vous pouvez congeler l’osso-buco après cuisson. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique et de le consommer dans les 3 mois suivant la congélation.
2. Quel vin accompagner avec l’osso-buco ?
Un vin rouge léger, comme un Chianti ou un Barbera, est un excellent choix pour accompagner l’osso-buco.
3. Quelle alternative à la gremolata si je n’ai pas d’agrumes ?
Si vous n’avez pas d’agrumes, vous pouvez simplement hacher des herbes fraîches comme le persil et le basilic, et ajouter un peu d’ail pour rehausser les saveurs.
Osso-Buco à la Milanaise
Ingrédients
Method
- Préchauffez le four à 160° (th. 5-6).
- Pelez et râpez les carottes.
- Rincez et coupez le céleri en tronçons.
- Pelez et émincez les oignons.
- Lavez le basilic et le persil.
- Pelez l’ail.
- Dans une cocotte, laissez chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez à votre goût, puis saupoudrez-les de farine.
- Incorporez les tomates pelées et leur jus, le thym et la feuille de laurier.
- Mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Ajoutez les carottes, le céleri et une gousse d’ail pressée.
- Fermez la cocotte et enfournez pendant 1 heure 30.
- Hachez le persil avec le basilic, la deuxième gousse d’ail, la moitié des zestes des agrumes et mélangez avec le jus d’orange.
- Au moment de servir, ajustez en sel et en poivre, puis parsemez la gremolata sur l’osso buco avec le reste des zestes.
- Servez l’osso-buco chaud, accompagné de polenta ou de riz.
