Ingrédients
Method
Préparation
- Préchauffez le four à 160° (th. 5-6).
- Pelez et râpez les carottes.
- Rincez et coupez le céleri en tronçons.
- Pelez et émincez les oignons.
- Lavez le basilic et le persil.
- Pelez l’ail.
- Dans une cocotte, laissez chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Cuisson
- Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez à votre goût, puis saupoudrez-les de farine.
- Incorporez les tomates pelées et leur jus, le thym et la feuille de laurier.
- Mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Ajoutez les carottes, le céleri et une gousse d’ail pressée.
- Fermez la cocotte et enfournez pendant 1 heure 30.
Préparation de la gremolata
- Hachez le persil avec le basilic, la deuxième gousse d’ail, la moitié des zestes des agrumes et mélangez avec le jus d’orange.
Service
- Au moment de servir, ajustez en sel et en poivre, puis parsemez la gremolata sur l’osso buco avec le reste des zestes.
- Servez l’osso-buco chaud, accompagné de polenta ou de riz.
Nutrition
Notes
Vous pouvez conserver l’osso-buco au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux dans une casserole pour ne pas dessécher la viande. Choisissez des morceaux de jarret de veau bien marbrés pour un goût plus riche. Vous pouvez remplacer le jarret de veau par du jarret d’agneau pour une version différente.