Tapissez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone pour empêcher les biscuits de coller.

Dans un grand bol, crémez le beurre avec 1 tasse de sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne léger et aéré (environ 1 à 2 minutes). Ajoutez l'extrait de vanille et battez pendant encore 30 secondes.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients humides en remuant délicatement.

Incorporez le colorant alimentaire vert jusqu'à obtenir une couleur uniforme. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et les éclats de menthe Andes en pliant doucement le tout.

À l'aide d'une cuillère à soupe, formez des boules de pâte et placez-les sur les plaques de cuisson. Réfrigérez pendant 15 minutes pour éviter que les biscuits ne s'étalent trop.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Faites cuire les biscuits pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que les centres restent moelleux.

Laissez refroidir les biscuits sur les plaques pendant 10 minutes, puis enrobez-les dans le reste de sucre glace. Laissez-les refroidir complètement avant de les rouler à nouveau dans le sucre et d'ajouter des décorations.