Dans un grand bol, mélangez les cubes de boeuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le bacon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le et réservez, en laissant le gras dans la poêle.

Faites dorer la viande par petites quantités dans la poêle, en transférant les morceaux dorés dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faites sauter l'oignon en dés et les carottes tranchées pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore 1 minute.

Déglacez avec le vin rouge, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle, puis laissez mijoter brièvement.

Incorporez le bouillon de boeuf, le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier. Versez ce mélange de vin sur la viande dans la mijoteuse, ajoutez le bacon cuit et les champignons coupés, puis mélangez.

Couvrez et faites cuire à basse température pendant 7-8 heures ou à haute température pendant 4-5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez la feuille de laurier et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce plus épaisse, fouettez ensemble 1 cuillère à soupe de maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et incorporez-la dans la mijoteuse durant les 30 dernières minutes de cuisson.

Servez chaud, garni de persil haché, avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.