Faire dorer le boeuf : Chauffez l'huile d'olive et saisissez les cubes de boeuf sur toutes leurs faces (environ 2-3 minutes de chaque côté) dans une poêle. Transférez-les ensuite dans la mijoteuse.

Sauter les légumes : Faites cuire l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate, cuisez encore 2 minutes, puis déglacez avec le vin rouge. Transférez dans la mijoteuse.

Combiner les ingrédients restants : Ajoutez les tomates concassées et en dés, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, les herbes, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge (si vous le souhaitez) dans la mijoteuse. Mélangez bien.

Mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu vif pendant 4-5 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

Effilocher le boeuf : Retirez le boeuf, effilochez-le à l'aide de fourchettes, puis incorporez-le à la sauce. Jetez les feuilles de laurier.

Servir : Mélangez le ragoût avec des pâtes cuites et garnissez de parmesan râpé et d'herbes fraîches.