Préchauffez le four à 220°C (425°F).

Coupez la courge d'hiver en deux dans le sens de la longueur ; retirez les graines et les fils. Tranchez-la en quartiers uniformes d'environ 2,5 cm.

Mélangez les quartiers de courge dans un grand bol avec l'huile d'olive, le sirop d'érable, le sel et le poivre.

Disposez les quartiers en une seule couche sur une plaque de cuisson.

Rôtissez au four pendant 20 minutes, puis retournez chaque quartier.

Continuez à rôtir pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les quartiers soient dorés et tendres.

Servez dans un plat, garnis de fromage parmesan et de persil haché.