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Calamars Farcis Grillés au Beurre à l'Ail et aux Herbes

Un plat élégant mais simple à réaliser, mettant en valeur la tendresse des calamars farcis d'une farce parfumée et grillés à la perfection.
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Temps de préparation 55 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Dîner, Plats Principaux
Cuisine: Française, Méditerranéenne
Calories: 500
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour les Calamars
  • 800-1000 g calamars frais entiers, de taille moyenne Choisir des calamars d'une blancheur nacrée et d'une odeur marine douce.
Pour la Farce
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge Pour faire sauter l'échalote.
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 2 gousses Ail, hachées finement
  • à volonté tentacules et ailerons des calamars, finement hachés Utilise toutes les parties du calamar pour plus de saveur.
  • 90 g riz rond ou riz à grains moyens (type Arborio ou riz à sushi)
  • 240 ml Bouillon de légumes ou de volaille chaud (ou de l'eau)
  • 120 g Tomates concassées (en conserve) ou de chair de tomates fraîches, hachées
  • 25 g Parmesan fraîchement râpé (ou Pecorino Romano)
  • 2 cuillères à soupe Persil plat frais, finement ciselé
  • 1 cuillère à soupe Basilic frais, finement ciselé (ou origan séché) Utiliser des herbes fraîches pour plus de saveur.
  • à goût Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
Pour le Beurre à l'Ail et aux Herbes
  • 60 g Beurre doux (non salé), fondu
  • 2 gousses Ail, pressées ou finement hachées
  • 1 cuillère à soupe Persil plat frais, finement ciselé
  • 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche, finement ciselée
  • ¼ cuillère à café Flocons de piment rouge (facultatif)
  • à goût Sel et Poivre noir
Pour la Finition
  • 1 unité Citron jaune, pour le jus et quelques quartiers pour le service
  • à volonté Quelques brins d'herbes fraîches (persil, basilic) pour la garniture

Method
 

Préparation des Calamars
  1. Rincez les calamars entiers sous l'eau froide.
  2. Pour nettoyer les tubes : saisissez la tête et les tentacules et tirez doucement pour les séparer du corps.
  3. Retirez la peau extérieure du tube, si souhaité.
  4. Coupez les tentacules juste au-dessus des yeux, puis réservez-les.
  5. Rincez l'intérieur et l'extérieur des tubes et séchez-les soigneusement.
  6. Hachez finement les tentacules et les ailerons des calamars et mettez-les de côté.
Préparation de la Farce
  1. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  3. Ajoutez l'ail et les tentacules hachés, et faites cuire quelques minutes.
  4. Incorporez le riz et remuez pendant une minute.
  5. Ajoutez les tomates, le parmesan, le persil, le basilic, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
  6. Versez le bouillon chaud et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit ferme.
  7. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Farcir les Calamars
  1. Remplissez délicatement chaque tube de calamar avec la farce.
  2. Fermez l'ouverture de chaque tube avec un cure-dent.
Préparer le Beurre à l'Ail et aux Herbes
  1. Mélangez le beurre fondu avec l'ail, le persil, la ciboulette et assaisonnez.
Préchauffer le Grill
  1. Préchauffez votre grill à feu moyen-vif et badigeonnez d'huile.
Griller les Calamars Farcis
  1. Placez les calamars farcis sur le grill chaud et badigeonnez avec le beurre.
  2. Grillez pendant 4 à 6 minutes de chaque côté.
  3. Surveillez attentivement pour éviter la surcuisson.
Finition et Service
  1. Retirez les calamars du grill et disposez-les sur un plat.
  2. Retirez les cure-dents et arrosez avec le jus de citron.
  3. Garnissez et servez immédiatement.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 500kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 42gFat: 30gLipides saturés: 15gSodium: 800mgFibre: 2gSucre: 3g

Notes

Pour des calamars farcis mémorables, utilisez toujours des calamars frais. Évitez la surcuisson pour garder une texture tendre.

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