Préparez la croûte : Mélangez les biscuits graham écrasés avec le beurre fondu et le sucre dans un bol. Remuez jusqu'à ce que les miettes soient bien enrobées, puis pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière pour former la croûte.

Préparez le remplissage : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à température ambiante avec le sucre, l'extrait de vanille, et la cannelle jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Versez le mélange sur la croûte : Une fois le mélange lisse, versez-le délicatement sur la croûte préparée et lissez le dessus avec une spatule.

Cuisez le cheesecake : Préchauffez le four à 325°F (160°C) et enfournez le cheesecake pour environ 50 à 60 minutes. Il doit être légèrement jiggly au centre et doré sur les bords.

Refroidissez avant de servir : Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur avec la porte entrebâillée pendant environ 1 heure, puis sortez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Décorez : Avant de servir, garnissez de crème fouettée et d'une pincée de cannelle pour un effet visuel séduisant et un goût encore plus festif.