Dans une casserole à fond épais, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition sur feu moyen.

Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 2-3 minutes.

Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.

Préchauffez le four à 200°C. Pochez des petites boules régulières sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 15 minutes. Baissez la température à 160°C et poursuivez pendant 10-15 minutes.

Laissez refroidir les choux sur une grille.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille. Laissez infuser puis retirez la gousse.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.

Versez la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre, puis reversez tout dans la casserole et faites chauffer tout en fouettant.

Incorporez le beurre à la crème chaude et laissez refroidir.

Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et garnissez les choux.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.