Placez les baisers à la menthe au congélateur pendant environ 2 heures avant de commencer la recette pour qu'ils restent intacts lors de la cuisson.

Utilisez un batteur pour crémer le beurre avec les deux types de sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes.

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille ou de menthe et mixez.

Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le cacao, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude pour bien combiner.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange crémeux de beurre, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Couvrez et réfrigérez la pâte pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez vos mains et roulez la pâte réfrigérée en boules d'environ 2,5 cm de diamètre.

Disposez les boules sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes.

Laissez refroidir les biscuits pendant 3 minutes, puis appuyez doucement un baiser congelé sur chaque biscuit pour créer une empreinte. Transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.