Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Si vous utilisez des doublures en papier, placez-les dans les cavités du moule à muffins. Graissez et farinez les cavités si vous n'utilisez pas de doublures.

Dans une petite casserole (ou au micro-ondes), faites fondre le beurre. Ajoutez la cassonade jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Déposez environ ½ cuillère à café de ce mélange au fond de chaque cavité. Placez une tranche d’ananas et une cerise au centre de chaque tranche.

Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger.

Ajoutez les œufs un par un et l'extrait de vanille.

Ajoutez les ingrédients secs et les liquides en alternant, commencez par les secs.

Remplissez les moules avec la pâte jusqu'aux deux tiers.

Enfournez pour 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laissez reposer 2 minutes avant de démouler à l’envers sur une grille.

Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de servir.