Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et graissez deux moules à muffins.

Dans un bol, combinez la farine, le cacao en poudre hollandais, le cacao noir, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien.

Dans un grand bol, crémez le beurre avec le sucre granulé et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Incorporez les œufs un à un dans le mélange crémeux, suivi de l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à homogénéité.

Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange humide, en pliant délicatement.

Remplissez chaque empreinte du moule à muffins avec 1 à 2 cuil. à soupe de pâte. Faites cuire au four pendant 10-13 minutes.

Dès que les cookies sortent du four, pressez doucement au centre de chaque cookie pour former des puits.

Laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille.

Fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes, puis incorporez le fromage à la crème, le sucre et l'extrait de menthe poivrée.

À l'aide d'une poche à douille, garnissez chaque puits des cookies refroidis avec la garniture. Réfrigérez pendant 1 à 2 heures.

Avant de servir, parsemez les coupes avec des bonbons à la menthe écrasés.