Préparez tous les ingrédients et un moule à gâteau.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le lait de coco et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélangez la farine de coco avec la poudre à lever, puis incorporez ce mélange au mélange humide.

Ajoutez l'ananas coupé en morceaux et versez la pâte dans le moule à gâteau.

Faites cuire dans le four pendant 30-35 minutes à 180°C.

Après la cuisson, laissez refroidir le gâteau et décorez avec des copeaux de noix de coco.