Faire revenir les aromates : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en dés et l'ail haché; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (3 à 4 minutes).

Préparer les légumes et le poulet : Coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée. Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel, du poivre, du thym et du romarin.

Superposer les ingrédients dans la cocotte : Placez le poulet assaisonné au fond, suivi des carottes, des pommes de terre, des oignons sautés et de l'ail.

Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier : Versez le bouillon de poulet sur les couches et ajoutez les feuilles de laurier.

Temps de cuisson : Couvrez et réglez à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que le tout soit tendre.

Servir : Retirez les feuilles de laurier avant de servir dans des bols; profitez de l'arôme réconfortant.