Épluchez (optionnel) puis tranchez les pommes de terre en rondelles de 1/2 cm. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les cuire lentement pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et 2 cuillères à soupe de beurre. Disposez les pommes de terre en une seule couche et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 4-5 minutes par côté.

Remettez les oignons dans la poêle avec les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez doucement. Laissez cuire encore 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement, bien chaud et croustillant.