Placez les poitrines de poulet au fond de la mijoteuse. Ajoutez le maïs, le fromage à la crème, le fromage cotija, le jus de citron vert, l'ail et la poudre de chili par-dessus sans remuer.

Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur LOW pendant 4-5 heures ou sur HIGH pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que le poulet se défasse facilement à la fourchette.

Utilisez deux fourchettes pour effilocher le poulet directement dans la mijoteuse. Remuez pour bien enrober le poulet dans la sauce. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon ou de lait si nécessaire.

Ajoutez de la coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.