Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

Faites sauter les canneberges dans de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le miel, le jus d'orange, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre noir aux canneberges.

Incisez une poche dans chaque poitrine de poulet et farcissez-les avec le mélange de canneberges refroidi et le fromage brie.

Fixez les ouvertures avec des cure-dents, puis saisissez les poitrines dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Mélangez les chapelures Panko avec du beurre fondu, puis répartissez ce mélange croustillant sur le poulet.

Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).

Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir, et garnissez de persil frais.