Préparez les ingrédients du gâteau : Laissez les œufs à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez le sucre en poudre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez délicatement les ingrédients secs tamisés.

Étalez la pâte uniformément sur la plaque et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir légèrement le gâteau puis enroulez-le délicatement dans un torchon saupoudré de sucre glace.

Dans un bol bien froid, fouettez la crème entière avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes.

Déroulez le gâteau, étalez la garniture, puis enroulez le gâteau à nouveau et enveloppez-le dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Battez le beurre avec le sucre glace et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez du lait pour obtenir la consistance désirée.

Retirez le film alimentaire et étalez le glaçage au chocolat sur toute la surface de la bûche.

Saupoudrez de sucre glace. Ajoutez des canneberges et des brins de romarin pour la garniture.