Préparer le poulet et hacher les pommes de terre, l’oignon et l’ail.

Mélanger dans un bol l’assaisonnement italien, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, le poivre noir et le sel.

Saisir le poulet dans de l’huile d’olive ou du beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré.

Graisser la cocotte, puis disposer la moitié de l’oignon et de l’ail au fond, suivi des pommes de terre. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de la moitié des épices.

Placer le poulet par-dessus les pommes de terre, puis arroser d'huile d'olive et ajouter le reste des épices et de l’ail.

Verser le bouillon de poulet dans la cocotte et couvrir.

Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.

Remuer, ajustez l'épaisseur de la sauce si nécessaire, et saupoudrer de fromage parmesan restant.

Garnir avec du persil ou de la ciboulette avant de servir.