Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

Combinez dans un bol l'oignon et l'ail cuits avec la viande de saucisse, la sauge, le thym, le poivre et le sel.

Abaissez la pâte feuilletée décongelée sur un plan de travail fariné et découpez-la en rectangles.

Disposez une portion de la garniture sur chaque rectangle de pâte et enroulez-les, en scellant bien les bords.

Coupez chaque rouleau en morceaux et badigeonnez le dessus avec l'œuf battu.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir légèrement avant de servir.