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Sauce Sambre et Meuse

Une sauce classique belge, riche en saveurs et parfaite pour accompagner viandes, volailles et certains poissons.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions: 4 servings
Type de plat: Accompagnement, Sauce
Cuisine: Belge
Calories: 250
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Base de sauce
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive ou une noix de beurre
  • 2 unités Échalotes, finement hachées
  • 1 petite gousse Ail, hachée finement facultatif, mais recommandé pour la profondeur
  • 10 cl Vin blanc sec (Sauvignon, Pinot Gris)
  • 2 unités Tomates moyennes, bien mûres, fraîches, mondées, épépinées et coupées en petits dés Alternative : 1 cuillère à soupe de concentré de tomate de bonne qualité si hors saison.
  • 20 cl Crème fraîche entière liquide ou épaisse minimum 30% MG, idéalement 35-40% pour une meilleure tenue
  • 1 à 2 brins Estragon frais, finement ciselé ou ½ cuillère à café d'estragon séché
  • Sel fin et Poivre blanc fraîchement moulu au goût

Method
 

Préparation de la sauce
  1. Dans une petite casserole à fond épais ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive (ou le beurre) à feu moyen.
  2. Ajoutez les échalotes hachées (et l'ail si vous en utilisez). Faites-les suer pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et très tendres.
  3. Versez le vin blanc sec dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié.
  4. Incorporez les dés de tomates fraîches (et le concentré de tomate si vous en utilisez) et l'estragon ciselé.
  5. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Versez la crème fraîche dans la casserole et mélangez bien. Portez à frémissement et laissez réduire à feu doux-moyen pendant 8 à 10 minutes.
  7. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre blanc selon votre préférence.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 250kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 4gFat: 22gLipides saturés: 12gSodium: 200mgFibre: 1gSucre: 3g

Notes

Utilisez des ingrédients de bonne qualité pour une meilleure onctuosité et surtout, prenez le temps de bien réduire le vin blanc et de laisser mijoter les tomates pour obtenir une sauce savoureuse. Vous pouvez la passer au mixeur plongeant pour une texture plus lisse.

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