Dans une grande casserole, chauffez l’huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la saucisse italienne et faites cuire en la cassant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Retirez l’excès de graisse si nécessaire.

Ajoutez l’oignon en dés, l’ail, les carottes et la courge butternut dans la casserole. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.

Versez le bouillon de poulet et ajoutez le thym séché. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les tortellini au fromage dans la soupe et faites cuire selon les instructions du paquet, généralement 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les tortellini soient tendres.

Incorporez les épinards bébés et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez la soupe dans des bols et garnissez de fromage Parmesan râpé avant de déguster.