Versez la farine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.

Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf et l’eau glacée. Mélangez puis écrasez avec la paume de la main pour amalgamer la pâte.

Formez un palet de 2-3 cm d’épaisseur et enveloppez-le dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Lavez les courgettes et émincez-les à l’aide d’un économe pour créer des tagliatelles. Placez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger pendant 15 minutes. Égouttez bien pour retirer le plus d’eau possible.

Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemez le fond de tarte de parmesan en poudre en laissant un bord de 4 cm. Disposez les tagliatelles de courgette. Arrosez-les de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pimentée.

Rabattez les bords de la pâte sur les courgettes. Glissez le papier avec la tarte sur une plaque de four.

Battez le jaune d’œuf et badigeonnez le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 30 minutes.

Juste avant de servir, disposez la burrata sur la tarte et ouvrez-la en deux. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile pimentée. Dégustez chaud ou froid.