Far Breton : Le Flan Généreux de la Bretagne -

Une recette ancrée dans le patrimoine culinaire

Le Far Breton, c’est bien plus qu’un simple dessert : c’est une institution régionale, un flan rustique au goût authentique, souvent garni de pruneaux. Originaire de Bretagne, ce gâteau traditionnel a traversé les générations sans prendre une ride. Sa texture dense, crémeuse, son goût de vanille, et la douceur des fruits secs en font un classique rassurant que l’on retrouve aussi bien dans les maisons de famille que sur les étals des boulangeries bretonnes.

Le terme “far” vient du latin farina, qui signifie “farine”. À l’origine, le far était un plat salé, une bouillie de blé noir servie avec des viandes. Il a évolué avec le temps vers une version sucrée, enrichie de lait et d’œufs, jusqu’à devenir le far aux pruneaux que l’on connaît aujourd’hui.

Un dessert simple aux ingrédients accessibles

Le succès du Far Breton repose en grande partie sur la simplicité de sa recette. Avec seulement quelques ingrédients du quotidien (œufs, farine, lait, sucre, pruneaux), vous réalisez un dessert généreux, à la texture entre le flan et le clafoutis.

Aucune technique compliquée, aucun appareil spécial requis : mélanger, verser, cuire. C’est une pâtisserie idéale pour les débutants, mais qui séduit aussi les palais les plus fins grâce à ses saveurs subtiles.

Un goût de “revenez-y”

Ce qui fait le charme du Far Breton, c’est son équilibre parfait entre onctuosité et rusticité. Sa texture moelleuse, presque tremblotante, s’enrichit de morceaux fondants de pruneaux, qui apportent une douceur naturelle et un léger parfum caramélisé. Chaque bouchée évoque une table de grand-mère, une cuisine chaleureuse et une générosité simple.

Pourquoi il revient à la mode

À l’heure du retour au “fait maison” et à la cuisine authentique, le Far Breton connaît un regain de popularité. Il coche toutes les cases :

Peu sucré comparé aux gâteaux modernes
Satisfaisant et nourrissant
Facile à faire en grande quantité
Parfait pour les goûters, les petits-déjeuners ou les desserts familiaux

En résumé : pourquoi on l’adore

Ingrédients basiques
Préparation ultra simple
Goût doux, réconfortant, familier
Plat économique et généreux
Très bonne conservation

Ingrédients pour 8 portions

Voici les ingrédients de base pour un Far Breton classique aux pruneaux, comme on le prépare en Bretagne :

4 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 litre de lait entier
200 g de farine
150 g de pruneaux dénoyautés
1 pincée de sel
Beurre (pour le moule)

📝 Astuce : pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez faire macérer les pruneaux dans du thé, du rhum ambré ou de l’eau chaude parfumée à la fleur d’oranger.

Matériel nécessaire

Un grand saladier
Un fouet (manuel ou électrique)
Un moule rectangulaire ou rond (30 x 20 cm ou 26 cm de diamètre)
Une balance et un tamis (facultatif mais recommandé)

Étape 1 – Préchauffage du four

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). C’est une température idéale pour cuire le far en douceur sans le dessécher.

Étape 2 – Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la pincée de sel et incorporez progressivement la farine tamisée.

Lorsque la pâte est bien lisse, versez petit à petit le litre de lait, en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Vous obtiendrez une pâte fluide, proche d’une pâte à crêpes.

🔁 Ne vous inquiétez pas si la pâte semble liquide, c’est normal ! C’est cette texture qui permettra au far d’être fondant après cuisson.

Étape 3 – Ajout des pruneaux

Disposez les pruneaux dénoyautés au fond d’un moule beurré généreusement. Vous pouvez :

Les aligner proprement pour un effet visuel,
Les couper en deux ou les garder entiers,
Ou les répartir aléatoirement pour un côté plus rustique.

Versez ensuite doucement la pâte par-dessus.

💡 Astuce : pour éviter que les pruneaux ne remontent à la surface pendant la cuisson, vous pouvez les enrober légèrement de farine avant de les déposer dans le moule.

Étape 4 – Cuisson

Enfournez pour environ 45 minutes à 180°C. Le far est cuit lorsque :

Le dessus est doré et légèrement bombé,
Le centre est pris mais encore un peu tremblotant,
Un couteau inséré ressort propre (ou presque).

Si le dessus colore trop vite, vous pouvez poser une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Étape 5 – Repos et dégustation

Sortez le far du four et laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.

Le Far Breton se mange :

Froid ou à température ambiante,
Parfois tiède pour les plus gourmands,
Accompagné d’un thé, café ou cidre brut pour rester dans l’ambiance bretonne.

Texture : à quoi s’attendre ?

Le far breton a une texture :

Ferme mais moelleuse,
Plus dense qu’un flan pâtissier,
Moins sucrée, mais très parfumée.

Les pruneaux apportent des notes fruitées et caramélisées, qui contrastent avec la neutralité douce de l’appareil à flan.

Astuces pour un far breton réussi

Utilisez du lait entier pour plus de rondeur (évitez les versions allégées).
Ne battez pas trop longtemps après ajout du lait : il ne faut pas faire mousser la pâte.
Si vous voulez une croûte plus marquée, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur le dessus avant d’enfourner.
Beurrez bien le moule pour un démoulage facile et une belle coloration.
Si vous aimez le goût du rhum, n’hésitez pas à en ajouter une cuillère à soupe dans la pâte.

Peut-on faire un far sans pruneaux ?

Absolument ! Même si les puristes bretons y tiennent, de nombreuses variantes existent :

Sans fruits : la version nature est souvent appelée farz forn (far au four).
Aux abricots secs ou figues : pour une alternative fruitée et originale.
Aux pommes caramélisées : une variante normande qui fait fureur.
Chocolat & noisettes : pour une revisite plus moderne (nous y reviendrons dans la Partie 3).

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Environ 250 kcal par portion (pour 8 parts), ce qui est raisonnable pour un dessert généreux :

Glucides : 🍚 35 g
Lipides : 🧈 7 g
Protéines : 🍳 7 g
Fibres : 🌾 2 g (grâce aux pruneaux)

✔️ Astuce santé : vous pouvez remplacer une partie du lait par une boisson végétale (amande ou avoine) et réduire le sucre à 80 g pour une version plus légère.

Recette express : en version individuelle

Pas le temps de cuire un grand plat ? Faites des mini far bretons dans des moules à muffins ou ramequins individuels :

Temps de cuisson réduit à 25-30 min,
Parfait pour les lunchbox, les buffets ou les goûters.

Le Far Breton ne se limite pas aux pruneaux

Même si la version traditionnelle aux pruneaux est la plus connue, le Far Breton peut se décliner de mille façons. La base – œufs, lait, farine, sucre – est neutre et adaptable, un peu comme une pâte à crêpes épaisse ou un flan. Cela en fait une excellente toile de fond pour exprimer votre créativité en cuisine.

Voici quelques idées pour réinventer le far breton sans trahir son esprit.

1. Variantes sucrées modernes 🍫🍎

Far aux pommes caramélisées

Une version plus fruitée et locale, parfaite pour l’automne. Faites revenir des dés de pommes dans un peu de beurre et de sucre avant de les répartir au fond du moule. C’est doux, fondant et très apprécié des enfants.

Far aux abricots secs ou figues moelleuses

Ces fruits remplacent avantageusement les pruneaux. Vous pouvez même les faire tremper dans du thé ou du rhum avant de les intégrer à la pâte.

Far chocolat-noisettes

Ajoutez des pépites de chocolat noir et quelques éclats de noisettes torréfiées pour une version plus gourmande, idéale pour le goûter.

Far au caramel beurre salé

Versez un fond de caramel maison au beurre salé dans le moule avant d’y verser la pâte. À la cuisson, cela crée une fine couche dorée et parfumée au fond du gâteau.

2. Variantes allégées ou végétaliennes 🌿

Le Far Breton peut aussi être adapté à des régimes spécifiques :

Far allégé

Remplacez une partie du lait entier par du lait demi-écrémé ou une boisson végétale (amande, avoine, soja).
Diminuez le sucre à 80 g ou remplacez-le par du sucre complet, du sirop d’agave ou de l’érythritol.

Far sans lactose

Utilisez du lait végétal (amande, avoine, riz) et une margarine végétale pour le moule.
Choisissez des pruneaux non enrobés de sirop pour éviter les sucres cachés.

Far végétalien

Remplacez les œufs par une combinaison de compote de pommes (80 g) et de graines de chia (1 c. à soupe de graines + 3 c. à soupe d’eau par œuf).
Cela donnera une texture légèrement différente, mais tout aussi fondante.

3. Astuces de chef pour un far toujours réussi

Ne pas trop battre la pâte

Un mélange trop fouetté incorpore trop d’air, ce qui peut faire gonfler puis retomber brutalement le far à la cuisson. Mélangez juste ce qu’il faut pour lisser la pâte.

Bien beurrer le moule

Un beurrage généreux assure un joli croustillant sur les bords et évite que le far n’attache. Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre le moule beurré pour une croûte caramélisée.

Pruneaux trop secs ?

Faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède, du thé ou du rhum pour les réhydrater. Ils seront encore plus fondants et parfumés.

Pâte trop liquide ?

C’est normal ! La pâte du far est très fluide, proche d’une pâte à crêpes. Elle épaissira pendant la cuisson.

4. Erreurs fréquentes à éviter

❌ Trop de farine : cela rend le far étouffant. Respectez bien les proportions (200 g pour 1 L de lait).
❌ Cuisson trop courte : le far doit être bien pris au centre. Si besoin, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
❌ Démoulage à chaud : attendez qu’il refroidisse pour le découper, sinon il risque de se casser.
❌ Pruneaux non répartis : pour une belle présentation, prenez le temps de bien les disposer.

5. Présentation & service

Le far peut être servi de façon simple ou élégante, selon l’occasion :

Pour un goûter

Coupez en carrés ou rectangles, comme des barres moelleuses.
Servez avec un thé, un chocolat chaud ou un café.

Pour un dessert plus raffiné

Découpez-le à l’emporte-pièce (rond ou cœur).
Accompagnez d’un coulis de fruits rouges, d’une crème anglaise, ou d’une chantilly légère.

Pour les enfants

Réalisez des mini fars dans des moules à muffins.
Ajoutez des raisins secs, des dés de fruits ou un peu de cannelle.

6. Conservation & congélation

Le Far Breton est encore meilleur le lendemain. Il se conserve très bien :

Au réfrigérateur

Jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique.
Sortez-le 20 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.

Au congélateur

Coupez en parts individuelles.
Emballez-les dans du film alimentaire ou une boîte hermétique.
Décongelez à température ambiante, ou quelques secondes au micro-ondes à faible puissance.

7. Far Breton vs Clafoutis : quelles différences ?

Ces deux desserts sont souvent confondus, pourtant :

Le clafoutis se fait avec des fruits frais (souvent des cerises) dans une pâte plus légère.
Le far breton est plus épais, dense, et cuit plus longtemps. Il utilise des fruits secs (pruneaux, figues, etc.) et est plus nourrissant.

En résumé : le clafoutis est le cousin estival du far breton, parfait en été ; le far, lui, est le roi des goûters d’automne et d’hiver.

Conclusion – Le Far Breton, entre tradition et créativité

Le Far Breton, c’est l’alliance parfaite entre simplicité, tradition et générosité. Que vous le préfériez nature, aux pruneaux, revisité au chocolat ou allégé pour le quotidien, ce flan rustique breton trouve sa place dans toutes les cuisines.

Il représente :

Un héritage culinaire régional,
Un dessert réconfortant et économique,
Une base idéale pour des variantes modernes.

Alors à vous de jouer : faites un far classique, puis laissez libre cours à vos envies pour en faire votre version personnelle.