Soupe Espagnole aux Fruits de Mer (Zarzuela de Mariscos) -

Ingrédients :

– 500 g de moules

– 300 g de crevettes

– 200 g de calamars, coupés en rondelles

– 1 oignon, haché

– 2 gousses d’ail, émincées

– 400 g de tomates concassées

– 1 litre de bouillon de poisson

– 1 verre de vin blanc

– Huile d’olive

– Persil frais, haché

– Sel et poivre au goût

Instructions :

– Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

– Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

– Verser le vin blanc et le bouillon de poisson, puis porter à ébullition.

– Ajouter les moules, les crevettes et les calamars, puis laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les fruits de mer soient cuits.

– Assaisonner avec du sel, du poivre et parsemer de persil frais avant de servir.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Kcal : 350

Portions : 4

La Recette Traditionnelle de la Zarzuela de Mariscos, Étape par Étape

Ingrédients pour 4 personnes

Pour un plat généreux et parfumé, voici ce qu’il vous faut :

500 g de moules fraîches (propres et rincées)
300 g de crevettes décortiquées (ou entières selon votre préférence)
200 g de calamars, coupés en rondelles
1 oignon jaune, finement haché
2 gousses d’ail émincées
400 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
1 litre de bouillon de poisson (maison ou en cube)
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre au goût
Persil frais, haché (pour servir)

📝 Astuce : si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment doux ou de paprika fumé pour accentuer les arômes espagnols.

Étape 1 – Faites revenir l’oignon et l’ail

Dans une grande casserole ou cocotte, versez un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon haché et les gousses d’ail émincées à feu doux. Faites-les transpirer doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.

💡 Conseil : ne les colorez pas ! L’objectif est d’obtenir une base douce et aromatique, sans amertume.

Étape 2 – Ajoutez les tomates et laissez mijoter

Ajoutez les tomates concassées dans la casserole. Mélangez bien avec l’oignon et l’ail, et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau s’évapore légèrement et que le mélange épaississe.

🧄 Astuce : pour une version plus corsée, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre et une feuille de laurier à ce stade.

Étape 3 – Versez le vin blanc et le bouillon

Ajoutez ensuite le verre de vin blanc sec. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour faire évaporer l’alcool, puis versez le bouillon de poisson chaud. Remuez bien et portez à ébullition.

Cette base doit être riche, parfumée et bien salée, car elle donnera tout son goût aux fruits de mer.

Étape 4 – Ajoutez les fruits de mer

Une fois la soupe en légère ébullition :

Ajoutez les calamars en rondelles. Laissez cuire 5 minutes.
Incorporez les crevettes et les moules.
Laissez mijoter encore 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce :
- Les moules soient ouvertes (jeter celles qui restent fermées),
- Les crevettes soient rosées et bien cuites,
- Les calamars soient tendres mais fermes.

🔥 Conseil cuisson : attention à ne pas surcuire les fruits de mer, sinon ils deviennent caoutchouteux. La clé, c’est une cuisson rapide mais suffisante.

Étape 5 – Rectifiez l’assaisonnement

Goûtez le bouillon et ajustez en sel et poivre. Le plat doit être équilibré, légèrement iodé et rond en bouche.

Ajoutez une belle poignée de persil frais haché juste avant de servir, pour une touche de fraîcheur.

Étape 6 – Servez bien chaud

Versez la Zarzuela dans de grands bols ou assiettes creuses. Proposez à côté :

Du pain grillé à l’ail ou des croutons frottés à la tomate,
Un filet de citron pour ceux qui aiment,
Un verre de vin blanc espagnol (Albariño, Verdejo…) pour compléter ce plat de la mer.

🌊 Suggestion : vous pouvez aussi la servir avec un peu de riz blanc ou de pommes de terre vapeur en accompagnement, comme en Espagne.

Variante express (cuisson en 20 minutes)

Si vous manquez de temps :

Utilisez un mélange de fruits de mer surgelés (500 à 700 g).
Faites-les revenir à part 5 min dans un peu d’huile, puis ajoutez-les à la soupe en fin de cuisson.
Réduisez le temps de mijotage à 15 min total.

Valeurs nutritionnelles (par portion, environ 350 kcal)

Protéines : 30 à 35 g
Lipides : 12 à 15 g (grâce à l’huile d’olive et au bouillon)
Glucides : 10 à 15 g (en fonction des tomates)
Omega-3 : très bon apport grâce aux fruits de mer

C’est une recette riche en protéines et en minéraux, idéale pour un dîner léger, un repas post-sport ou une entrée chic.

Astuces, Variantes et Conseils pour Sublimer la Zarzuela de Mariscos

Une recette vivante, à personnaliser

Comme beaucoup de plats traditionnels, la Zarzuela évolue d’une région à l’autre, voire d’un foyer à l’autre. C’est une recette vivante, qui s’adapte selon la pêche, la saison ou les préférences familiales. Voici comment l’enrichir, la transformer ou l’alléger, tout en conservant son âme.

1. Les variantes régionales (ou inspirées)

Zarzuela de pescado y mariscos

Ajoutez du poisson blanc ferme (lotte, cabillaud, dorade) coupé en morceaux de 3-4 cm. Intégrez-le en même temps que les calamars pour qu’il ne se défasse pas à la cuisson.

Version catalane avec amandes

Certaines versions typiques de la région de Gérone intègrent une picada : un mélange d’amandes écrasées, ail et persil, ajouté en fin de cuisson pour enrichir la texture du bouillon.

Zarzuela aux légumes

Ajoutez des poivrons rouges ou verts, des carottes en rondelles, ou même quelques pois chiches cuits pour un plat plus complet. Cela apporte couleur, fibres et variété.

Variante épicée

Pour les amateurs de chaleur :

Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, de paprika fumé, ou un petit piment rouge frais.
Le piment relève le côté iodé sans dominer la complexité du plat.

2. Astuces de chef pour un bouillon ultra savoureux

Le secret de la Zarzuela, c’est son bouillon de cuisson, qui lie toutes les saveurs. Voici comment le renforcer :

Préparez un bouillon maison : faites bouillir des têtes de crevettes, parures de poisson, un peu de céleri, carotte, oignon, laurier et thym pendant 30 minutes. Filtrez.
Ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour une texture plus onctueuse.
Faites revenir les fruits de mer à part avant de les ajouter à la soupe. Cela intensifie leur goût et évite qu’ils ne rendent trop d’eau.
Un filet de citron ou un trait de vinaigre de Xérès en fin de cuisson peut réveiller les saveurs.

3. Ce qu’il ne faut pas faire

Même une recette simple comme celle-ci peut être gâchée par quelques erreurs. Voici ce qu’il faut absolument éviter :

❌ Trop cuire les fruits de mer

Les crevettes, moules et calamars doivent être cuits à point. Trop de cuisson = texture caoutchouteuse et perte de saveur.

❌ Saler trop tôt

Le bouillon, les fruits de mer et les tomates sont déjà salés. Salez en toute fin, après avoir goûté.

❌ Utiliser du vin blanc sucré

Le vin blanc doit être sec, pour ne pas déséquilibrer le plat.

❌ Ajouter trop de crème ou de matières grasses

La Zarzuela est légère par nature. Inutile de la “crémer” comme une soupe classique — l’huile d’olive et le bouillon suffisent.

4. Accompagnements typiques

La Zarzuela est généralement servie comme plat principal, mais peut aussi faire une entrée chic. Voici comment l’accompagner :

🍞 Pain grillé à l’ail

Frottez du pain rustique avec de l’ail, arrosez d’un filet d’huile d’olive, et passez au four. Idéal pour tremper dans le bouillon.

🥔 Pommes de terre vapeur

Servies à part ou dans la soupe, elles ajoutent un liant naturel.

🍚 Riz blanc

Du riz à grains longs légèrement salé permet de prolonger la Zarzuela en “plat unique”.

🥗 Salade verte

Une salade croquante vinaigrée équilibre la richesse des fruits de mer.

5. Accords mets-vins

Pour accompagner votre Zarzuela comme il se doit, voici les meilleurs vins espagnols (ou français) à servir :

Albariño (Espagne, Galice) : sec, floral, parfait avec les fruits de mer.
Verdejo (Espagne, Rueda) : vif, citronné, idéal pour les plats iodés.
Picpoul de Pinet (France, Languedoc) : minéral, sec, excellent avec les crevettes et les moules.
Cava brut : pour un accord festif avec les bulles.

🍷 Pour une version sans alcool : testez une eau pétillante au citron, ou un thé blanc glacé légèrement infusé.

6. Conservation et réutilisation

Au réfrigérateur

Se conserve 2 à 3 jours au frais dans un récipient hermétique.
Réchauffez à feu doux pour éviter de surcuire les fruits de mer.

Congélation

Évitez de congeler avec les moules/crevettes déjà cuites : elles deviennent caoutchouteuses.
Astuce : préparez la base de soupe (jusqu’à l’étape 3) et congelez-la. Ajoutez les fruits de mer frais après décongélation, au moment de servir.

Conclusion – La Zarzuela de Mariscos, Une Invitation au Voyage

La Zarzuela de Mariscos, c’est bien plus qu’une soupe : c’est un hymne à la mer, une partition culinaire espagnole, où chaque ingrédient joue sa note juste. À la fois légère, riche en goût, raffinée mais simple, elle peut être :

Le cœur d’un repas d’hiver réconfortant,
Une entrée de fête élégante,
Ou même un plat unique rapide, sain et convivial.

Avec ses multiples variantes et son esprit adaptable, la Zarzuela a tout pour devenir un classique dans votre cuisine, été comme hiver.