Combinez les morceaux de poulet avec le blanc d'œuf, la fécule de maïs, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant 10 à 15 minutes.

Chauffez de l'huile à feu moyen-vif. Faites frémir le poulet mariné en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (environ 3-5 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, chauffez l'huile de sésame. Faites revenir l'ail, le gingembre et les piments pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Ajoutez le ketchup, la sauce soja, la sauce chili à l'ail, le vinaigre et le sucre; laissez mijoter pendant 2-3 minutes.

Ajoutez le poulet frit à la sauce, en remuant pour bien enrober. Laissez mijoter une minute supplémentaire.

Terminez en ajoutant des oignons verts coupés et des graines de sésame toastées. Servez chaud avec du riz vapeur, des nouilles, ou dans des feuilles de laitue.